第四十一章 震麵法(上)[第1頁/共4頁]

“念冰，這裡的廚師是誰你曉得麼？如何他做出來的金香圈和明叔叔做的一樣呢？明叔叔說過，金香圈的奧妙是他們一脈單傳的，除了他和他徒弟以外，就隻要你徒弟鬼廚前輩才曉得了，這是如何回事？”

念冰淺笑道：“這是薑汁排叉兒，比起驢打滾來，它的名譽就更大了，是最南邊那奇魯帝國的一種著名小吃，普通孩子都比較喜好吃，當初我徒弟為了學這道小吃，曾經親赴奇魯帝國，用儘各種體例，才獲得了真傳。和金香圈一樣，這薑汁排叉兒也有本身的製作口訣，名曰：全憑技術製將來，具麵子微哄小孩。酥甜香脆薑味恰，小巧巧小見奇才。此中，最關頭的就是酥這個字了。在製作的過程中，薑絲排叉，從其名便可曉得，它原猜中有鮮薑，因此食用時有較著的鮮薑味兒而得名。它要用鮮薑去皮跺成細末，麪粉加必然比例的明礬末，一起放入盆中，用涼水和成麪糰。另有一種體例是用水和麪，放到軋麵機上軋五六次，直軋到薄片均勻光滑，然後在薄片上撒上細澱粉麵，疊起合生長條後，用刀切成寬為一寸、長兩寸的排叉條，將兩小片疊到一起，中間順切三刀，散開成單片套翻在一起，用溫油炸。將炸好的排叉過蜜，過蜜的體例是用鮮薑去皮切成細絲，用水把薑絲熬開後撈出薑絲，放入白糖，開鍋後放飴糖、桂花，持續熬開後移小火上，將炸得的排叉入薑絲熬出的桂花飴糖中過蜜。過蜜後的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特性，食用時有薑味。這排叉兒不消吃，也能感受出差不了，單是表麵，我平常環境下也隻能做到這類境地了。”

念冰一樣拿起一塊吃了起來，邊吃邊道：“確切不錯，是正宗的驢打滾，味道把握的非常好。實在，驢打滾應當叫豆麪糕纔對，因為在製得後放在黃豆麪中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。它的質料是用黃米麪加水蒸熟，和麪時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉麵。製作時將蒸熟發黃米麪內裡沾上黃豆粉麵擀成片，然後抹上紅豆沙餡捲起來，切成一兩擺佈的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次清楚，表麵呈黃色，特性是香、甜、粘，有濃烈的黃豆粉香味兒。悄悄，你看，這驢打滾的層次非常清楚，並且層數極多，每一層薄厚均勻，這就是驢打滾中的上品，名為千層驢打滾。大要上看來很簡樸，實在，因為豆麪和好後本身非常軟，想節製得隨心所欲毫不輕易。”說完最後一句，他將殘剩的驢打滾都塞入本身口中，對勁的點了點頭。終究不消本身脫手也能吃到甘旨的食品了。

站起家，憐憫之色從念冰眼中一閃而過，走到那少女麵前，道：“你是這裡的主廚麼？”

“啪啪啪。”鼓掌聲俄然響起，一個清脆的聲音道：“好，我說誰能點出這三種麪食呢，本來是裡手啊！幸會、幸會。”念冰和雪靜向聲音收回的方向看去，隻見一名身穿廚師打扮的女子俏生生的站在後堂的入口處，正看著本身二人。