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15.再撒入少量胡椒粉。

山藥(乾)：山藥惡甘遂、大戟，不成與堿性藥物同服。

5.將水發刺蔘洗淨，每隻切為兩片。水發豬蹄筋洗淨，切成2寸長的段。淨火腿腱肉加淨水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力悄悄拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入淨水中滲入取出，切生長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。

與芝麻、菊花同食易中毒；

1.先把薑片鋪在罐底。

2.魚唇切生長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、薑片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、薑。

說法一

6.鍋中留餘油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，插手醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘後，揀去蔥、薑、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。

傳聞，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過“閩都”福州，夜宿旅店，恰好隔牆貴官家以“滿壇香”宴奉來賓，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳牆而入一享“滿壇香”。“佛跳牆”即是以而得名。

14.用少量鹽調味。

家常製做體例

佛跳牆，彆名滿壇香、福壽全，是福建福州的本地名菜，屬閩菜係。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩朽邁，加強免疫力，乃進補佳品。

主料

23.在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。

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枸杞子：枸杞普通不宜和過量茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

3.順次鋪上香菇。

菜品汗青

說法三

鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；

19.要把罐子密封的鬆散一些。

“佛跳牆”名的由來，在福州官方有三種傳說：

佛跳牆原名“福壽全”，光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建佈政使周蓮，他為湊趣周蓮，令內眷親身主廚，用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料，煨製而成，取名福壽全。周蓮嘗後，讚不斷口。問及菜名，該官員說該菜取“吉利快意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。