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2.用刀背敲斷翅膀、腿骨，脛骨時，不能毀傷雞皮，要使整隻雞的雞皮完整。

11、將和好的黃泥裹在雞上，烤盤墊上油紙放入烤箱，180度中基層、烘焙1.5-2小時便可。

3、依小我口味在腔內塗抹作料，也能夠放上香料，不過普通是不放的，因為香料的味道輕易搶走荷葉的暗香；

4、將酒罈泥碾成粉末，加淨水調和，平攤在濕布上（約1.5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；

叫花雞

叫化雞的製法與周朝”八珍”之一的”炮豚”類似，”炮豚”就是用黏土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。[7]

8、最後把麪糰擀開，包好荷葉雞，入烤箱200°c烤1.5-2小時。

5、將餡料填入雞腹。

做法：

做法質料：

浙菜做法

小貼士：

6、將雞裝入保鮮袋，放冰箱冷藏室醃製一個早晨。

1、冬筍切片、冬菇泡發切塊，蝦洗淨去殼、蝦線；五花肉去皮切丁備用。

質料：新奇嫩荷葉數張、黃泥充足、活土雞一隻、棉線n米長。

4.用酒罈泥包裹捆紮雞時，把泥平攤在濕布上，約厚1.7厘米，再將雞放在泥中間，把濕布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然後揭去濕布，冉用包裝紙包裹即成。

4、蝦仁、五花肉丁、筍片、八角、丁香、冬菇塊，插手生抽、白糖拌成餡料。

6、取出考好的雞，敲掉雞大要的泥，解去繩索，揭去荷葉、玻璃紙、淋上香油便可。

2.在食此菜時，翻開泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味奇特。若陪蔥白，甜麪醬進食，口味更佳。

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彆的有個傳說，當年乾隆天子微服出訪江南，不謹慎流落荒漠。

2、麪粉插手料酒和成麪糰。

詳細做法：

4、黃泥加點水調成黏稠的泥漿，用泥漿把雞塗滿，必然要滲入到毛根部，大要抹均勻成橢球狀；

1.製作叫花雞要選用虞山特產、頭小體大、肥壯細嫩的三黃母雞，即黃嘴、黃腳、黃毛。1隻約重1500克擺佈為佳。

5、用荷葉把球包上，包嚴實，用棉線紮好；

據傳，清朝年間，在常熟虞山腳下，一個餓了好幾天的叫花子在草叢中捉到一隻雞，欲以充饑。但一無鍋灶二無調料，乃至連褪毛的開水都找不到，無法之下，將雞宰掉，取出內臟後，用幾張荷葉包起來，內裡裹上泥巴，堆積些枯枝敗葉燃燒烤了起來。待烤得泥巴發黃乾透時，往地上一摔，雞毛隨之脫落，撲鼻的香氣四散開來。四周張大戶的仆人剛巧顛末，香氣吸引，向叫花子討得煨雞之法，歸去稟告了仆人。仆人如法炮製，邀親朋咀嚼，世人吃過讚不斷口，扣問仆人菜名，仆人以“叫花子雞”回之。常熟百大哥店山景園菜館良庖朱阿二據此傳說加以改進，在雞腹內填加各種配料，以豬網油、荷葉包裹，以黃泥糊於包裹外，然後燒烤，味道更加鮮美，並美其名曰“黃泥煨雞”。