91|11.9|[第1頁/共3頁]

本文首發獨發於123言情（jinjiāngwénxuéchéng），回絕以任何情勢轉載傳播。請支撐正版。

油燜大蝦利用的主料是“螯蝦”。

主料:鮮大蝦750g。

做法二（家常做法）

小龍蝦....500克、精鹽....1.5克、青蒜.....5克、味精.....2克、雞湯....100克、白糖.....20克、蔥末....7.5克、熟豬油....50克、薑末....7.5克、芝麻油....30克、紹酒.....15克

成品特性:光彩淺紅油亮,口味鮮香醇厚,鮮鹹微甜。

因為“五七油悶大蝦‘口味側重，放入的香辛料和中藥並分歧適統統人體質，在江漢油田百姓中早已不消這類過期的做法，江漢油田老百姓家中的餐桌上，更多的是用蒜蓉、鵪鶉蛋或土豆、少量花椒和辣椒製作的口味輕，龍蝦香氣更純粹的新式”油燜大蝦“，適應了當代人尋求安康飲食的潮流。

做法三

在魯菜中，油燜是首要以調味油和調料汁停止燜製成菜的一種體例。燜製時加湯量比其他燜法要少,燜製時候要短,開端熟措置普通采取煸炒或油炸的體例。油燜要求質料鮮嫩易熟,成菜光彩淺紅油亮。

油燜大蝦

2.把握火候，熟透為止，不成燜得時候太長，製止蝦肉質柴湯老。

油燜大蝦質料

製作步調

亞洲大廚屈浩大師製作的傳統魯菜油燜大蝦，誇大凸起大蝦本身的美味，調味品隻要蔥薑絲、糖和少量芝麻油，統統有刺激性的調味（比如辣椒、蒜）都不能放。

4、將對蝦兩麵煎製變成金黃色，便可將醋、料酒、醬油、糖、插手此中漸漸烹製，是對蝦均勻地接收滋味並翻身燒製，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上便可出鍋裝盤。幸運小貼士：1、對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸便可。2、蔥薑蒜不要用高溫炒製，慢火煸出香味便可，賣力影響光彩。3、煎蝦時必然要節製好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。4、將蝦頭裡的蝦膏漸漸用鏟子壓出，但是一道技術活，必然要輕壓輕擠，還要包管蝦的完整性。5、醬油的插手既能提美味，又能加鹽味，以是就不需求加鹽和味精之之類的摻合了。

調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適當。

以下內容均轉載至百度百科。

傳統的油燜大蝦比潛江的“五七油燜大蝦”更側重於安康和養身，顛末幾年的沉澱，在營養安康和口味口感上達到極致，即保持了質料蝦的營養最小的流失程度，又在口味口感上適應眾口難調的門客。

菜品光彩棗紅亮麗，味香超脫，鮮嫩微甜，油潤適口，是聞名的甘旨好菜。

食材籌辦

初加工時，對活鮮大蝦必須停止當真擇洗必然要撤除沙腺和頭部的沙包；燜的時候要嚴加節製；至蝦段成熟、入味便可。

重視事項

鄂菜油燜大蝦

2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，插手精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。