第720章：「大蒜雞」[第1頁/共3頁]

雞肉、雞骨在30度的水中，一向加熱到90度，撈出，涼水洗濯。

“懂了嗎？這就是火候的衍生應用。”

作為一個仰仗緊密科學儀器烹調分子美食的廚師，彆說利用原始的炭爐了，就連煤氣灶都顯得後進。微波、光波另有電磁加熱等等技術能做得更好。

薙切仙左衛門放下茶杯，站了起來。

甚麼，「大蒜雞」？

先熱水，不去管高湯鍋，用另一鍋煤氣煮的熱水，將雞肉、雞骨焯水。

“讚！”

“宗衛，你就是太依靠設備了！”仙左衛門淡淡隧道，語中有一絲斥責，“當代廚房爐灶，火焰火候穩定，但是對於有野心的廚師而言，這類火焰，這類火候，也太溫馴，太穩定，太輕易掌控了！”

掉頭就在大理石灶台的灶口，架上一個高湯煮鍋。

“呼，呼，呼……”

仙左衛門側頭看兒子。

但是，看到夏羽用沸水將雞骨、雞肉洗了一遍，又在煤氣灶的灶台上，架起第二口煮鍋，並打火等候水加熱的模樣，繪裡奈、愛麗絲皆吃驚。

扳談間，夏羽已順利停止第二次焯水。

“美味，流失了！”薙切宗衛語氣轉為降落，“說是雞清湯，可如果美味冇達標，整碗拉麪就流於平淡了，彆談甚麼魔王的拉麪！”

“要二次焯水嗎？”

“想當初，我學習這門魔王的食譜，一樣在雞肉、雞骨熬湯這步，困頓了半年之久。”薙切宗衛道，“最後才找到了一個非常偏門的體例，勉強把肉和骨頭的固執大蒜味給減輕了，但是……”

女仆把他放在寢室的廚具，也送過來了，有風箱，有廚具箱，有那件名為【四方羊庫】的木頭小儲存冰櫃，這物件曾在劄幌賽事表態一回。

蔬菜的臨時不說，此時雞骨、雞肉熬製湯頭，通過「焯水」這一步，便可排擠原猜中的血汙，使得湯汁更加澄徹。

可也僅僅是二次焯水。

隻聽薙切宗衛很淡定地解釋道：“父親，二次焯水也不太夠吧？那但是「大蒜雞」的肉和骨頭，天生就照顧過分的大蒜風味，措置不好的話，一鍋雞湯都是嗆鼻的大蒜味，如何吃？”

薙切宗衛倒是驚詫至極。

“一舉三得！”

“夏講師，這些是您的東西！”

“甚麼？！”

就熬著唄，通過熬煮，把多餘的味道排放出來不就行了？

冇多作磨蹭。

“那就……看看吧！”推了推眼鏡框，薙切宗衛昂首，對閣房正忙著傾瀉柴炭、鼓勵風箱的年青廚師，投以存眷目光。

而他恰是這麼做的。

這一幕，完整不像是在熬湯，更像是某某男巫在煉製甚麼可駭的藥劑。

“看來，他非常清楚那些雞肉、雞骨的特性。”

薙切宗衛難以淡定，“這才第二次，他就開端熬湯了？”

“過來——”

仙左衛門目中有濃濃的讚歎，“在焯水這一步，他掌控得極好！”

眼看夏羽把盤子裡冒熱氣冒野性大蒜味的雞肉、雞骨，掉頭悉數投進炭爐上的高湯煮鍋，咚咚咚，那清脆水聲在外室也有聽到。

“在烹製質料過程中，對熱源的強弱，和食材加熱時候是非的節製……”薙切宗衛答道，“終究使食材獲得所需的成熟度！”