083拔絲土豆[第1頁/共3頁]

他甩了甩手，放下了手裡的豆子，叮嚀道：“冇用飯吧？明天我們來做拔絲土豆好了。”

當然，也不能暴飲暴食，不然就轉化成煩悶症了。

看著笑眯了眼，一口接一口的吃著拔絲土豆的蘇曼，蘇杭的眉間天然的伸展開，悄悄吐了口氣，甜點有改夫君的表情的感化，特彆是女孩子，結果更較著。

他低頭看到蘇曼一臉懵懂，微微一笑，伸手摸著蘇曼的秀髮，輕聲道：“現在飯後甜點的種類倒是多了，香芋卷，南瓜餅，拔絲類的也有拔絲香蕉，拔絲蘋果，你曉得為甚麼之前隻要拔絲土豆嗎？”

蘇杭接過筷子，隻嚐了一口就放下了筷子，他本就不嗜甜食，之前為了那小我喜好，多方研討，倒是學了很多，等那人一走，就再也冇表情做了，明天也是見蘇曼表情不好，才做了這麼一道拔絲土豆。

瞥到蘇曼一臉獵奇，蘇杭冇好氣的敲了她的腦袋一下：“想聽？下回分化！一次說這麼多，你那裡記得下來，謹慎貪多嚼不爛。”

前麵炸土豆做的很順利，到了熬糖漿的時候，蘇曼才感遭到了艱钜，第一次冇熬好就吃緊的倒進了土豆，成果糖還冇全化，底子拔不出絲不說，還成了厚厚的一層糖皮，吃起來非常膩口。

蘇曼睜大了眼睛：“拔絲土豆？”

她家喂明顯是英挺型男，脫手做豆腐的時候卻彷彿帶了魏晉之風，行動文雅，有如煮水烹茶。

在看到蘇杭的頃刻，高興的表情褪去，取而代之的是絲絲傷感，蘇曼清楚的認識到，又剩下她和她家喂相依為命了。

蘇杭用笊籬在油鍋裡撈了幾下，看著土豆塊被炸成了金潢色，順手撈了出來，放在了一旁的漏盆裡漸漸的控著油。

蘇杭拿出了兩個土豆，毫不客氣的遞到了蘇曼麵前，蘇曼認命的接了疇昔，輕車熟路的削起了土豆皮，起碼她現在打土豆皮但是諳練工了，削皮又快又薄。

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比如說最簡樸的炒土豆絲，在炒之前用水浸泡一下，泡去澱粉，炒出來的土豆絲就是脆脆的，不泡的話，就會很麵。

這個蘇杭倒是講過，北方豆腐擅用鹵水，點出來的豆腐更健壯，也更利於刀工練習。

蘇曼已是極其歡暢了，能獲得蘇杭一句必定真是可貴。

蘇曼點了點頭，看著蘇杭架起了油鍋，“一斤土豆二兩白糖，土豆要先炸好了，這個冇甚麼說的，如果想要外酥內軟，就和薯條一樣的炸法。”

蘇曼的耳朵立即支楞了起來，跟著蘇杭最大的好處就是他教誨做菜的時候會隨口報告一些美食汗青的相乾知識，讓她受益匪淺，像是前次那108刀的烤鴨，就是在講授刀工的時候趁便提到的。

第二次更悲劇，糖熬焦了，做好的拔絲土豆泛著一股苦味。

他一本端莊的講授了起來：“小火慢熬，熬的時候還要不竭的攪動，製止粘鍋，你看到這內裡的白糖了冇，說白了，就是把固體熬成液體，卻又不能讓它結焦。”父女二人頭頂著頭，四隻眼睛都湊到了油鍋前，細心的旁觀著。

蘇杭笑了：“漸漸來，這道菜固然質料特彆簡樸，工序也不龐大，但是想要做的好，真的挺不輕易，不過你學會了這道菜後，凡是需求熬製糖漿的菜都不在話下了。”