第224章 大廚的試探[第2頁/共3頁]
蘇曼掃了一眼,隨口道:“挺不錯的,魚肉先去了皮,又用刀背剁成泥,再把魚刺挑出來,看動伎倆很老道,應當是杭州菜館裡出來的。”
畢竟,前麵的幾關中,刀工火候是磨練廚師們的根基功,且不去說他,第三關規定菜式和第四關的評委指定菜色,限定性都比較強,選手們闡揚的餘地不大。
但是這個小訣竅,卻不是統統人都曉得的,不是他瞧不起北方同業,而是北方飯店裡,幾近就冇有清湯魚丸這一道菜,冇有這一道菜,又如何會清楚做法呢?
德方大師詫異的看了她一眼,風俗性的誦了聲佛號:“是啊,咳咳,小僧實在很少吃生果的。”
就如那句古話,雙兔傍地走,安能辨我是雄雌
蘇曼忍不住問道:“德方大師,是不是喜好吃草莓,菠蘿,另有蘋果?”
魚頭本身是冇甚麼肉的,倒是魚肉身上極其鮮美的處所,再加上剁椒的鮮辣,吃起來非常過癮。
蘇曼似笑非笑的看著他,切當的說,是不大愛吃純粹的甜吧,實在她很瞭解,香芋卷和南瓜餅,本身就過油炸,加上又比較甜,吃起來很輕易就膩掉。
蘇曼看著那選手關了火,卻掐著時候守在一旁,讚歎道:“挺不錯的,估計等下他翻開蓋子,要把盤子裡的水都倒掉,再淋上熱油了。”
東明驚奇的睜大了眼睛,半晌後,見阿誰選手翻開鍋蓋,謹慎翼翼的端出一盤剁椒魚頭,又把盤子裡的水控掉,遴選出大塊的薑片和蔥段,撒上薑絲和蔥花,接著燒熱油,在魚頭上淋了疇昔,魚頭肉眼可見收回滋滋的收縮聲,哪怕隔了一段間隔,兩人也聞到了那劈麵而來的椒香。
德方大師也忍不住雙手合十,誦了聲佛號道:“阿彌陀佛,小僧的確不大愛吃甜。”
其彆人也都和他差未幾,每個廚師,都隻存眷本身善於範疇的年青廚師們
而這最後一輪的考查,將要肯定是主廚,二廚,還是隻能做見習廚師。
蘇曼眉毛一揚,對這個心直口快的大個子廚師,也有些刮目相看了。
東明的眉毛一挑,清湯魚圓看上去簡樸,做起來但是有著小技能的,這用刀背剁魚肉餡就是此中關頭,用刀背去剁魚肉,能夠把魚肉斬成泥,卻不會把魚刺切成兩半,是剁魚肉餡的絕妙手腕。
深不成測
相對來講,湖南菜中的名菜數量遠不如川菜,但是這一道剁椒魚頭卻幾近壓了統統川菜一頭,啟事無他,剁椒魚頭,不但代表著一道菜名,還可以是一個飯店的名字
不過世人也模糊有些明白,為甚麼東明大廚會跳出來挖角,這個年青的女評委,實在太超卓了。
知識賅博,觸類旁通,舉重若輕,彷彿甚麼詞語用在她身上都不為過,這麼一個比賽環節,冇把選手測出來,倒是測出了這名最年青的技術評委的深淺
是以,這道剁椒魚頭有個關頭,就是蒸熟今後,先不要急著翻開鍋蓋,關火,再燜上五分鐘,使魚頭上的蒸汽全數化做水滴。