第073章 鹵煮[第1頁/共2頁]

楊氏遊移了一下，道：“要不，咱去跟大丫籌議一下，提示下她？”

這九味香料遵循春、夏、秋、冬四時的骨氣分歧，用分歧的數量配製。這類配製的香料煮成的肉湯，因張東官是姑蘇人，就稱“蘇造湯”，其肉就稱“蘇造肉”了。

二丫眼尖，看到了老爹臉上的紅印，問：“爹，你臉如何了？”

謝保順的神采不如何都雅，“你爺說你奶還病著，冇心機吃喝，我們情願請誰就請誰，跟他們冇乾係。”

她皺了皺眉，道：“我奶現在還病著呢，應當來不了吧。”更何況，人家也不必然肯給麵子。

洗濯好了腸子和肺子，回到家後，謝悠然便開端做鹵煮。

據她所知，鹵煮在這個架空的朝代裡是冇有的，起碼是在承平鎮，她還冇有發明過，人們乃至連聽都冇有傳聞過。而在她的宿世北方一帶，鹵煮卻很流行。她本身也很喜好吃。

二丫幫她打動手，大鍋中放淨水，豬頭和大腸放入鍋中焯水。

一到家，她就忙開了。

許是肺子的味道過分單一，不敷吸引魚，好久纔有幾尾小標杆子魚漸漸地遊進了米篩裡。

清宮廷中有一道名為“蘇造肉”的菜肴。傳聞乾隆四十五年，天子巡查南邊，曾下榻於揚州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹製的菜肴很受乾隆愛好，後張東官隨乾隆入宮，深知乾隆愛好甘旨之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹製出一道肉菜供膳。

二丫屏氣凝神，猛地端起米篩。

謝悠然苦笑了一聲，冇說話。

二丫一邊燒火，一邊低聲抱怨道：“爹也真是的，非要去前院熱臉貼冷屁股，他那臉必定是被我爺打的。”

“真的嗎？二姐姐你真的逮到魚了？”三丫忙不迭地跑疇昔。

另起鍋，鍋中放少量油，煸炒辣椒醬，將鹵湯回鍋，燒開，加淨水，加鹽、醬油、醋、糖霜等煮開，再放入切好的豬肺及切成三角的乾豆腐泡，最後插手切成段的豬腸煮開便可。

楊氏歎口氣道：“大丫，爹孃擔憂的也是這點，你奶還病著，我們冇去床前服侍已是不孝了，現在又請了外人來用飯，不去請一下他們，實在說不疇昔。不管他們來不來，這禮數還是要全麵的，免得讓人談笑話。”

“行了爹，你先歇著去吧，待會兒韓大叔他們就來了。”謝悠然將人往外趕。

謝悠然見爹孃一臉欲言又止的模樣，不解道：“爹孃，如何了？”

謝悠然內心嘲笑，不聽我的，非要把臉往人跟前湊，如何樣，挨抽了吧？

大閨女做的主，他也不好辯駁，畢竟現在百口都靠大閨女扛著呢。

這是關頭一步，必然要涼水下鍋，肉輕易爛。

謝保順想了想：“也行。”

焯水以後，另燒一鍋水，加八角、肉桂皮、花椒、薑、蔥、香葉、陳皮、乾辣椒等各種配料，豬頭大腸扔鍋裡，小火熬煮至軟爛。撈出後，豬頭肉切片，大腸切段。

“冇，冇事，”謝保順下認識捂住右臉頰，支吾道：“你爺表情有點不好，發了點脾氣，不礙事。”