第073章 鹵煮[第1頁/共2頁]
楊氏遊移了一下,道:“要不,咱去跟大丫籌議一下,提示下她?”
這九味香料遵循春、夏、秋、冬四時的骨氣分歧,用分歧的數量配製。這類配製的香料煮成的肉湯,因張東官是姑蘇人,就稱“蘇造湯”,其肉就稱“蘇造肉”了。
二丫眼尖,看到了老爹臉上的紅印,問:“爹,你臉如何了?”
謝保順的神采不如何都雅,“你爺說你奶還病著,冇心機吃喝,我們情願請誰就請誰,跟他們冇乾係。”
她皺了皺眉,道:“我奶現在還病著呢,應當來不了吧。”更何況,人家也不必然肯給麵子。
洗濯好了腸子和肺子,回到家後,謝悠然便開端做鹵煮。
據她所知,鹵煮在這個架空的朝代裡是冇有的,起碼是在承平鎮,她還冇有發明過,人們乃至連聽都冇有傳聞過。而在她的宿世北方一帶,鹵煮卻很流行。她本身也很喜好吃。
二丫幫她打動手,大鍋中放淨水,豬頭和大腸放入鍋中焯水。
一到家,她就忙開了。
許是肺子的味道過分單一,不敷吸引魚,好久纔有幾尾小標杆子魚漸漸地遊進了米篩裡。
清宮廷中有一道名為“蘇造肉”的菜肴。傳聞乾隆四十五年,天子巡查南邊,曾下榻於揚州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹製的菜肴很受乾隆愛好,後張東官隨乾隆入宮,深知乾隆愛好甘旨之物,就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹製出一道肉菜供膳。
二丫屏氣凝神,猛地端起米篩。
謝悠然苦笑了一聲,冇說話。
二丫一邊燒火,一邊低聲抱怨道:“爹也真是的,非要去前院熱臉貼冷屁股,他那臉必定是被我爺打的。”
“真的嗎?二姐姐你真的逮到魚了?”三丫忙不迭地跑疇昔。
另起鍋,鍋中放少量油,煸炒辣椒醬,將鹵湯回鍋,燒開,加淨水,加鹽、醬油、醋、糖霜等煮開,再放入切好的豬肺及切成三角的乾豆腐泡,最後插手切成段的豬腸煮開便可。
楊氏歎口氣道:“大丫,爹孃擔憂的也是這點,你奶還病著,我們冇去床前服侍已是不孝了,現在又請了外人來用飯,不去請一下他們,實在說不疇昔。不管他們來不來,這禮數還是要全麵的,免得讓人談笑話。”
“行了爹,你先歇著去吧,待會兒韓大叔他們就來了。”謝悠然將人往外趕。
謝悠然見爹孃一臉欲言又止的模樣,不解道:“爹孃,如何了?”
謝悠然內心嘲笑,不聽我的,非要把臉往人跟前湊,如何樣,挨抽了吧?
大閨女做的主,他也不好辯駁,畢竟現在百口都靠大閨女扛著呢。
這是關頭一步,必然要涼水下鍋,肉輕易爛。
謝保順想了想:“也行。”
焯水以後,另燒一鍋水,加八角、肉桂皮、花椒、薑、蔥、香葉、陳皮、乾辣椒等各種配料,豬頭大腸扔鍋裡,小火熬煮至軟爛。撈出後,豬頭肉切片,大腸切段。
“冇,冇事,”謝保順下認識捂住右臉頰,支吾道:“你爺表情有點不好,發了點脾氣,不礙事。”