第81章 孔雀開屏[第1頁/共2頁]

做完這一步後，便交由愛惜切魚。

蔥薑絲已經過顧翔事前切好。

接下來是第二條魚，第三條……

8條魚，愛惜隻用了12分鐘的時候，均勻每一條隻花了1分半鐘。

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在此期間，攝像師和導播事情自但是然顯得尤其首要，他們需求把最出色的鏡頭捕獲住，前期剪輯閃現給觀眾。

魚一出鍋，郝大山將熱油澆在魚身上，然後淋入醬汁。接著愛惜和顧翔敏捷將黃瓜片擺放在屏尾，紅椒放在魚頭頂上，中間用枸杞裝點。

禦膳齋挑到了清炒蝦仁，金泛博飯店要做春餅螺丁，另有以第三名成績進入決賽的福源飯店，要製作一道醬汁鰻魚。

八盤開屏魚，每一盤都栩栩如生，魚嘴尖尖，頭頂紅椒，前麵是撐滿全部盤子的魚身，裝點著青色黃瓜和紅色枸杞，彷彿開屏的孔雀普通，標緻之極。

但這些困難對愛惜來講彷彿冇有任何停滯。

主持人一說比賽開端，十支步隊便敏捷行動起來。

顧翔看到他們選來的魚，笑著點了點頭。

開屏魚完成！

鯿魚又稱長身鯿、鯿花，頭較小，體高側扁，肉質嫩滑，味道鮮美，用來做這道開屏魚正合適。

切完魚後，她抬眼瞧了一下時鐘，比賽已經疇昔17分鐘，他們之前挑魚花了點時候。

“竟然是做魚！”郝大山小聲呼了一句，如果普通的魚倒也罷了，可這開屏魚最講究的就是“開屏”兩字，也就是磨練刀工，在短短40分鐘的時候內，既要措置好6條魚，又要籌辦好其他配菜，還得花時候蒸煮擺盤，時候不成謂不緊。

等候的工夫，三人也冇閒著，一個用大火燒水，彆的兩個用紅椒黃瓜這些色彩素淨又常用的配菜切成需求的形狀。

不管是誰看到這一幕，都忍不住收回讚歎。

看到鯿魚的時候，愛惜麵前一亮。

開屏也講究技能，開得不好，統統都不白搭。隻見顧翔將魚豎起，用手拍刀背，將魚骨敲斷，接著將整條魚全數切成開屏狀的，行動一氣嗬成，開出來的魚屏工緻法則，非常完美。

主理方冇有指定用哪一種魚，現場魚類種類豐富，對參賽者也是一種磨練，磨練大師對食材的體味，對題目標瞭解。

郝大山賣力洗濯，他先將鯿魚去鱗開肚，洗濯潔淨魚肚，大要用廚房紙巾悄悄擦拭乾。破魚的時候他很謹慎，這個時候需求重視魚腹不能劃開，而要等去頭後再措置，不然會粉碎團體外型。

愛惜無聲地笑笑：“爸籌辦調料，郝徒弟洗濯魚，切魚交給我吧。”

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接下來是醃製，起碼得10分鐘才氣醃製入味，時候很充盈。

鯿魚是河魚，略帶腥，除了鹽和料酒外，能夠在魚身下和身上都鋪了一層蔥薑絲，再添一點醋。

但禦膳齋三個廚師一派輕鬆，擺出勝券在握的模樣。