第十二章 古今美食[第1頁/共2頁]

特彆在漢中壩子，以水稻為主的地區，老百姓都要用一塊地專門種酒米，以備做醪糟之用。

裡，有一汪乳汁般的液體，特長指蘸了嘗，非常甜，但與糖分歧，略帶酒香。

吃時除可打雞蛋花或荷包蛋外，另有很多奇特的體例：一是泡了麻花吃；二是把柿餅扯開，投入醪糟湯，一同煮好了吃；三是將核桃仁切碎，拌豬油，與醪糟一起煮著吃；

每逢春節，家裡總要做一大盆醪糟。先將洗淨泡軟的糯米蒸到半熟，再用冷水淋涼，到約30c，加酒麴，拌均勻，入麵盆，中間留一個小孔洞，蓋以棉被，放在熱炕上，使其發酵。

萬不得已，用大包穀糝子也要做。

可見醪糟在中國，不管南北，都非常遍及，併爲古古人所愛好。

但是長大了以後奶奶走了，媽媽也做不出奶奶的那種味道了，本身也很少吃醪糟了。李清把醪糟做好，插手了一些空間水，固然是第一次做，但是看起來還是挺不錯的。

四川人謂之‘醪糟‘，乙醇成分甚少。

顛末群蛇會聚的事，李清可不會思疑靈泉對植物的吸引力。

紅白喪事，蓋房上梁，也要有醪糟接待客人。

不但四川人，陝西人也把它叫做醪糟。又據一些冊本記錄，浙江有糟燴鞭筍，上海有糟田螺，北京有糟煨茭白，福建有淡糟鮮竹蟶，陝西有糟肉，都是用醪糟類"濁醪"、

李清回到家中已經是下午了，把野雞野兔都拔毛去皮，然後醃了起來。

一兩天後，有一股酒香味從盆中透出來。

製作體例與官方普通的體例略同。特性是汁濃味醇，燒開後糯米浮於水麵，酒香撲鼻。

漿米酒"似應為"江米酒"。

夜溫度要大抵不異。麵盆要常常轉圈挪動，讓盆內的糯米受熱均勻。

夏天吃涼水醪糟，一勺子醪糟，加些冷水，喝起來打內心感到風涼，一天的暑氣都消弭掉了。

因臨潼有聞名的溫泉華清池，先前曾是風騷天子李隆基和絕代才子楊玉環沐浴吃苦的地點，而臨潼醪糟又是用溫泉水炮製而成，以是平增了幾分魅力。

總以甜中略帶點酸為佳。

明天的收成不錯，不是每天都有這麼多獵物，李清很歡暢，小金也安溫馨靜的坐在李清的肩膀上，一副乖孩紙的模樣。

這是製作醪糟勝利的首要標記。

趁著時候還早，李清想做一種美食，醪糟。醪糟這東西，很多處所都有，是一種官方的甜食和飲料。

分歧的酒麴與用量的多少，以及製作過程中的溫度，決定了醪糟的酸甜度。

製作時一樣先將酒米蒸至八成熟，一樣拌以酒麴，一樣晾到溫涼時入罐，一樣用被子蓋起來，夏季須放在火爐旁。

漢中人也非常愛好醪糟。

在浩繁的醪糟中，臨潼縣的最聞名，人稱臨潼醪糟或臨潼桂花醪糟。

關中各地，不但老百姓本身做了醪糟食用，縣城裡，小鎮上，大多都有專門叫賣醪糟的買賣人。