第59章 美食能忘憂[第1頁/共3頁]

“牛肉血紅剛褪的時候，此時肉質還較為細嫩，又較為新奇。”

小蘿莉的扣問陳耀祖天然是要耐煩解答的。

袁雲奎倒是留意到了陳耀祖對他便宜老爹的稱呼。

好一個冇吃相的小吃貨！

陳耀先人把鐵板移到了冇火的一邊，澆了一些醬汁以後，用匕首把它切成了一長條一長條的。

“那是對誌同道合的父老的尊稱！”陳耀祖又開端瞎扯。

“難怪此牛肉外焦內嫩，鮮甜多汁！”袁雲奎也驚奇地說道，他第一次得知牛肉的烹製本來有這麼多的學問。

然後，她也板滯住了。

“陳家小子，這牛肉為何如此好吃又好嚼？”袁雲奎也邊吃邊獵奇地問了起來。

他剛嚼上了兩口，整小我便板滯了。

此時袁詠怡已經信賴陳耀祖所說的牛羊肉比豬肉更好吃的實際了，她火急想曉得詳細的做法實際。

“牛肉纖維粗老，遇熱後會敏捷變老邊韌，難以咬動。是以烹製牛肉是很講究技能的。”

火候確切差未幾了！

“雞蛋清有兩個感化，一是能讓牛肉纖維變得略微細嫩，而是能在烤製時鎖住牛肉本身的汁液，和蜂蜜的服從近似，但比蜂蜜結果更佳。”

這貨竟然要明目張膽地偷師了。

他開端耐煩講授起牛肉的精確做法來。

“以鐵板烤牛肉為例。選肉時，以牛的腰脊部位的肉為佳。牛此些部位的活動量較少，肉質較嫩，油花均勻，合適蒸、煎、烤等。”

最關頭是，內部的焦和內裡的嫩異化在一起，吃起來更是彆有一番的滋味。

在甘旨的刺激下，彷彿大師都健忘了另有文府案子那一檔子憂苦衷。

“吃吧！”

“陳家小子，這烤牛肉能夠吃了嗎？”

陳耀祖終究能夠略微束縛了，他也端起上等黃酒，邊和袁雲奎及陳青雲推杯換盞，邊大吃了起來。

袁二謙虛腸問道：“何謂七分熟？”

袁詠怡在一邊也一臉等候地看著陳耀祖，要不是她父親在場，她早就開搶了。

陳耀祖又持續說道：“半柱香過後，再在牛肉大要抹上少量的菜籽油，再醃製一至兩柱香的時候，再停止烤製，牛肉便會變得鮮嫩適口、鮮甜多汁了。”

見袁詠怡又籌辦張口開問，陳耀祖又解釋道：“菜籽油能滲入牛肉內部，在遇熱後會快速爆開，能粉碎牛肉內部的粗製纖維，使牛肉變得細嫩……”

“哇塞，好甜，好香，好嫩！口感很好！”袁詠怡邊嚼邊點讚，肉汁又從嘴角流了出來。

“有血，未熟！”袁詠怡驚叫了起來。

袁詠怡有所害怕，不敢脫手。

袁雲奎固然也講究端方，但並不古板，是以說道：“其間陳家小子是仆人，你聽他的便是。”

因而陳耀祖又親身上陣，又拿了兩塊牛肉擱在鐵板上煎烤起來。

“是啊，小海子，這是如何做的？”

“老陳同道？你為啥不叫爹？”袁雲奎獵奇地問了起來。

真有那麼好吃？

陳耀祖持續說道：“在烹製錢，先用鹽、料酒、小許白糖，再加雞蛋清用少量水異化均勻，醃製牛肉約半柱香的時候。”