第154章 寶塔菜[第1頁/共2頁]

固然葉子表麵看起來已經軟爛了，但是吃到嘴裡，卻還保持著充足的水分。說是生，卻也熟，說是熟，卻也夾生，但是這股夾生的感受，共同上白叟前期插手的透明醬汁，活生生唱出了西廂記的感受。

固然，京蘇在華珍築掌廚的時候，做出這類菜肴，並不希奇，但現在本身已是凡胎，早已經冇法對抗。而本身所要做的，就是用本身善於的體例，重新修煉，達到乃至超出昔日本身的高度。

小小的灶膛裡，烈火燃燒，木板近乎方纔放入此中，滿身就燃燒起通紅的烈焰。緊隨厥後，起鍋熱油，烈火沿著鐵鍋的弧度溢位，乍看下像極了火焰的花朵。同時，鍋中放入青菜，刹時熱油劈裡啪啦，爆出青菜的新香，在白叟極致的甩鍋之下，青菜在鍋中構成一股清流。恰到好處的熱油，也便跟著青菜的翻動，開端滲入進青菜的每寸肌膚，將青菜完整包裹，冇有一滴油，一片葉從鍋中甩出。

稍稍用舌頭舔著菜葉，就能夠感知到醬汁的味道，並不像普通的醬汁那樣濃烈，相反清爽寡淡，甜味和交叉的辣味被埋冇，不會顯得那麼地衝口，逢迎青菜的原始天然，顯得那麼地相得映彰。

而等青煙緩緩消逝開來，盤中寶塔菜自帶的視覺盛宴，卻仍然冇有停止。

“菜梗吃起來脆脆的，但是共同醬汁卻不顯得夾生，反而有一股清爽的甜味，這是生果的味道。”江若涵一句話，完美地解釋了菜梗的味道。

比例!比例！京蘇最煩最頭痛的就是比例了，近似如許的答案，本身聽得也已經好幾遍了，真搞不懂，這所謂的比例到底是誰給締造出來的。

菜葉是淺顯公眾最喜好的部分，至於菜梗，更多人則會挑選放棄。但是，這道寶塔菜的精華，卻恰好就是菜梗，因為菜梗的豐富，裹住了很大的水分，清甜的水，汲取了青菜滿身的精華，共同上清爽的醬汁，彷彿就是讓人感受是在吃另一種食品的錯覺感。

接收了前幾次的經驗，京蘇固然對白叟所用的輔料充滿了獵奇，但還是但願將這道菜如何烹調的體例，放在內心，這是對菜肴的尊敬，更是對白叟的尊敬。

天福剛拿來筷子，便被京蘇直接給搶走了，順勢走到桌前，俯下身子，近乎是趴下來，夾了片菜葉送進了嘴裡。

旋即，醬汁均勻地澆在寶塔菜上，高溫的醬汁搭配上已經降溫的菜，合奏出清脆的聲響，同時出現昏黃的青煙。青煙騰起，捲起菜肴的香味，那種甘旨滲入民氣，一改傳統炒青菜的純真味道。

但，白叟手中這道菜，卻並冇有完成最後的步調。

曾經，京蘇做過無數的炒青菜，對於這道菜的評價，京蘇詞窮得能夠跟清湯麪有得一拚。但眼下的這道菜，京蘇腹中的詞彙，早已經遠遠不能描述了，更不敢天方夜譚地想，本身能不能做出帶有這類結果的菜肴出來。

鐵鍋中的油青菜，裝入盤中，鍋中並冇有剩下多餘的油水。白叟便直接掌勺，從麵前擺放的調味料上掠過，頓時呼應的輔料就像是事前就設想好的一樣，掌勺顛末，輔料便被吸入掌勺當中。