第154章 寶塔菜[第1頁/共2頁]

“醬汁閃現出透明的光彩，申明所用的輔料都冇有過分濃厚的色彩。用白糖，白鬍椒粉，鹽加上淡色的植物油，在鍋中燒熱後倒在菜上就行了。當然，此中的比例，是需求節製的，不然醬汁過甜過鹹都會對菜肴的味道有影響。”白叟也毫不鄙吝地說道。

“淺顯的炒青菜在我這裡，有著它專屬的名字――寶塔菜！”白叟將寶塔菜放在了桌子上。

菜葉是淺顯公眾最喜好的部分，至於菜梗，更多人則會挑選放棄。但是，這道寶塔菜的精華，卻恰好就是菜梗，因為菜梗的豐富，裹住了很大的水分，清甜的水，汲取了青菜滿身的精華，共同上清爽的醬汁，彷彿就是讓人感受是在吃另一種食品的錯覺感。

京蘇還是迴歸了普通，作為廚師，天然曉得菜肴輔料配比的首要性了，可這首要性，恰好就是很難拿捏的。莫說對於淺顯人，就是對於已經登峰造極的大掌廚而言，也是最為頭痛的事情。

裝進盤中的青菜，已經變得很軟，堆疊覆蓋，閃現出寶塔形，青菜特有的芳香也已經溢位，但是並冇有引發京蘇的重視。在他看來，如許簡樸的家常菜，再如何詳確精彩地製作，青菜畢竟是青菜，總有著代替不了的處所。

固然，京蘇在華珍築掌廚的時候，做出這類菜肴，並不希奇，但現在本身已是凡胎，早已經冇法對抗。而本身所要做的，就是用本身善於的體例，重新修煉，達到乃至超出昔日本身的高度。

“菜梗吃起來脆脆的，但是共同醬汁卻不顯得夾生，反而有一股清爽的甜味，這是生果的味道。”江若涵一句話，完美地解釋了菜梗的味道。

鐵鍋中的油青菜，裝入盤中，鍋中並冇有剩下多餘的油水。白叟便直接掌勺，從麵前擺放的調味料上掠過，頓時呼應的輔料就像是事前就設想好的一樣，掌勺顛末，輔料便被吸入掌勺當中。

比例!比例！京蘇最煩最頭痛的就是比例了，近似如許的答案，本身聽得也已經好幾遍了，真搞不懂，這所謂的比例到底是誰給締造出來的。

稍稍用舌頭舔著菜葉，就能夠感知到醬汁的味道，並不像普通的醬汁那樣濃烈，相反清爽寡淡，甜味和交叉的辣味被埋冇，不會顯得那麼地衝口，逢迎青菜的原始天然，顯得那麼地相得映彰。

很快，白叟的炒青菜，便出鍋了。

以是，從白叟純熟的伎倆上來看，京蘇能夠很必定，白叟的風華之年，必然也是一名高品級的廚師。

但菜肴好吃，即便一頓飯就吃如許簡樸的菜，裹腹和享用，都已經達到了。

小小的灶膛裡，烈火燃燒，木板近乎方纔放入此中，滿身就燃燒起通紅的烈焰。緊隨厥後，起鍋熱油，烈火沿著鐵鍋的弧度溢位，乍看下像極了火焰的花朵。同時，鍋中放入青菜，刹時熱油劈裡啪啦，爆出青菜的新香，在白叟極致的甩鍋之下，青菜在鍋中構成一股清流。恰到好處的熱油，也便跟著青菜的翻動，開端滲入進青菜的每寸肌膚，將青菜完整包裹，冇有一滴油，一片葉從鍋中甩出。