0135 專業[第1頁/共3頁]

對於這點，本身做過飯的毅還是有發言權的。“是呀，那必定的，彆說煎了，這就算煮的話，如果煮不敷火候，都咬不動還塞牙。”

“雞精味道更好，並且是雞的精華，必定營養更好了。”

“啊，如何會如許？”

“那當然，莫非你不曉得蛋白溶解度跟啥有乾係？一個是酸堿度，另一個就是金屬離子了，以是，如果你殺完魚就把這魚給放上料酒和鹽這不是增加了細胞膜外的鹽分了嘛，如許的話，細胞內的水分會大量析出，導致細胞內液總量減少，這也是為啥吃了鹹的東西人輕易渴的啟事。而這蛋白溶解在水裡會構成不穩定膠體，你向內裡插手鹽的話，更會粉碎這膠體佈局，反倒使得這膠體變成了沉澱，這調料放早放晚放但是很有講究的。”

“嚴格來講咱用的調料，也都是增加劑呀，這嫩肉粉內裡是加的從木瓜內裡提取的木瓜酶，這東西能水解蛋白，酶是啥你總曉得的，這東西受熱就會變姓，有啥好怕的。”

“看，我猜你差未幾就得如許說，實在就算按著雞精行業新的雞精新標準，雞肉成分低於3%的雞精是分歧格產品。換種說法就是這雞精內裡最多也就隻含有百分之三的雞肉成分罷了，哪來的營養？”

燒湯最後放鹽，但是燉菜為甚麼要燒到一半的時候再放鹽味道才最好？

“說這個之前，給你們說個小妙聞吧。”

徐毅想起來，說到“彷彿生化學過，是核酸的構成成分吧？”

“不是吧，你這說法也太誇大了。”劉麗萍故作誇大地說到。

“這早點放出來，味道不是能更好滲入出來麼？”

“那你曉得雞精和味精的辨彆麼？”

“嗬嗬，實在冇甚麼，牛肉纖維粗糙，很難煎熟。以是這得靠著彆的體例，像本身家裡炒牛肉都放一些水澱粉抓一抓，或者放點兒小蘇打，乃至有煎牛排的還會放點兒紅酒，旅店裡都是用的嫩肉粉，這目標都是為了使得肉質柔滑，他們放一段時候的目標也是這個。”

“植物體內都含有大量的蛋白酶，不過牛肉內裡的蛋白酶含量不高，那年初兒也就隻好如許做了，細菌體內也有蛋白酶，如許分化一下，再煎的時候，這肉就嫩多了。”

“是呀，把肌苷酸二鈉和鳥苷酸二鈉按1：1的比例異化而成，就成了這個呈味核苷酸二鈉了，插手到食品中，起增鮮感化。當然固然這東西伶仃的味道就很鮮美，實在它在雞精內裡的含量並不高，這東西有個特姓是能極大程度地晉升味精的呈味結果，普通加到百分之二到百分之五就能使得味精的鮮美感受達到相稱高的程度。

俞杭生拿過身邊的雞精袋子，指著上麵的配料表說到：“味精利用年初兒也多了，內裡的首要成分是穀氨酸鈉，這個大師都曉得的。你看這雞精上麵的成分表：穀氨酸鈉，呈味核苷酸二鈉，食用香精，維生素b2，食用鹽，大米粉，白沙糖，雞肉，雞蛋，咖哩粉，蔥，蒜，白糊精。”

“那便利麵上麵還都印著牛肉海鮮呢，這告白你也信……這一包雞精才三百五十克，算起來這內裡的雞肉含量不錯才十克擺佈，這遠比你吃一個雞翅膀能夠吃到的雞肉更少，以是你就彆拿它當何為麼營養品了，這東西在利用量的前提下底子不成能使得燒出的菜肴更加營養豐富。雞精跟醬油一個模樣，處理的是且隻能是口味題目，而不是營養題目。”