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“體例都是按照這些影響因夙來的，比如說澱粉的含水量，酸堿度以及內裡澱粉分子的阿爾法化水劃一劃一樣也有影響。比如說酸堿度……”

“再來就是加工體例的不同了，對你這青團來講就是看蒸的時候是非以及是不是利用高壓鍋的不同，在不影響青團彆的品格的前提下，儘能夠進步這皮子內裡澱粉分子的糊化程度，這糊化程度越高，澱粉的老化速率也越慢。”

“澱粉老化實在是食品內裡澱粉分子重新結晶的過程，並且這個還是不成逆的，就像米飯饅頭啥的再熱了都必定不如第一頓好吃，一樣事理澱粉勾芡的東西，下頓這芡汁也會變得鬆弛冇法看了。就算不是剩菜。有些需求勾芡又需求放涼再吃的，如果澱粉太快老化這菜就會透水跑芡，品相也大打扣頭。”

看到徐毅點頭，瘦子接著說到：“這青團到現在吃著固然另有點兒粘牙，不過已經略微有點硬，不像剛出鍋或者放涼冇多久的時候那麼糯了。實在這已經算好的了，這東西如果再放幾天冇壞的話，拿著砸人都能把人腦袋打起包來。”

“再就像是一些超市內裡賣的即食盒飯又或者冷食糰子之類的東西，這如果澱粉老化了，這不也影響口感麼”

劉麗萍問到：“不是吧，這冷凍倒是能想到不大合適，但是持續加熱也不可嗎，這東西本來就是蒸熟的嘛。”

“不管做啥，最首要的起首就是質料種類的挑選。分歧的澱粉老化速率也不不異，這是由它們內裡的澱粉分子佈局不一樣形成的，相對而言小麥和玉米澱粉都是比較輕易老化的種類。就說玉米澱粉實在挺不錯的，不止有玉米的特彆香味，成品的色彩還潔白，但是拿它勾芡這芡汁就很輕易變得淡薄，還貧乏透明度，以是這東西廚房內裡普通很少拿來勾芡，都是用來上漿和掛糊的。”

徐毅再給幾小我解釋了下啟事，大夥兒這才恍然。

“相對而言，糯米要比淺顯澱粉內裡多了很多的支鏈澱粉，支鏈澱粉含量高也會延緩老化的時候，並且你這如果換成糯米粉味道隻怕也冇有現在這麼好，以是還是彆換了，你再幾次嘗試下這皮子配料內裡玉米粉和大米粉的配比……”

瘦子撓撓頭，笑著說到：“好吧，那咱長話短說，我跟你說說這常觀點決的體例，咱再連絡分歧環境來遴選吧。”

徐毅笑著點頭，這到底是瘦子，闡發得頭頭是道，這本身要甚麼都曉得也不消過來問他們了。

徐毅點頭，本身家裡的青團如果複生太短長就得回鍋，但是幾次下來這糰子都會變成黃褐色，本身吃倒是無所謂，哪怕黑的都冇題目，不過這想著賣的話，這題目天然得要製止才行。本身的確是有空間，但是也不能當著買東西人的麵現把東西從空間內裡弄出來呀，哪怕就是每天都放在空間內裡也不實際，真如許的話，那本身還不得被綁在這店內裡脫不了身。本身還是看看瘦子有冇有彆的體例能處理這題目，如果不能處理本身就撤銷這個動機吧。想清楚以後，徐毅問到“那另有冇有彆的體例？”