第三十六章 九轉大腸[第1頁/共2頁]

在選料上，楊鳴選用最富嚼勁的腸頭，將腸頭焯水後，以鹽、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、草寇、香葉醃漬去腥。與此同時，這貨在灶台上燒起了一鍋熱油，籌辦將大腸入油鍋煎炸。

麪筋畢竟不是端莊海蔘，燜煮時候太長，反倒會喪失了勁道的口感。麪筋大烏參在鹵汁裡滾了幾滾，楊鳴就頓時撈出盛盤，兩隻大烏參被分裝兩盤。

將炸好的大腸撈出，在盤中擺好外型，再澆上烹汁，整道菜完美收官。

兩道菜品完成，楊鳴對唐潮打了個響指：“給我一隻托盤，我親身去上菜！”

他遵循楊鳴的說話，將洗出的麪筋插手海帶和裙帶菜的汁液，停止二次調和，付與麪筋烏黑的色彩。

麪筋是高筋麪粉調和後，在水中幾次洗濯過濾，最後殘留的部分。

楊鳴這邊停火，唐潮也總算從麵盆裡取出兩個黑乎乎的條狀物，表示本身也大功勝利。

潘桃口中的胖哥，就是那位“啜茶嘗水辯淄澠”的禿頂瘦子。這貨隔三差五地來一味居就餐，早就和一味居上高低下打成了一片，員工們都稱呼他為胖哥。

潘桃很快就用對講機傳來了反應：“點單的是胖哥，對於大烏參是如何做的，他底子就不體貼！胖哥隻是誇大，這一次的菜品，必須都是你親身烹調的，他要宴請一名很首要的客人。”

禿頂瘦子的菜單上，除了這道蝦籽大烏參，另有一道硬菜，九轉大腸。

大腸在油鍋中洗溫泉的同時，楊鳴又架上了第三口鍋，開端籌辦烹製。

洗麪筋的工序並不龐大，也冇有甚麼技術含量，需求的，就是體力和耐煩。如許粗鄙的事情，天然不是一個藝術家該乾的。

“鳴哥，我這邊都搞定了！”

油溫不竭催生，大腸也根基碼出了底味，楊鳴將大腸從醃猜中一一取出，在每結大腸的內部，填入蔥絲、廖糟、甜麪醬，然後將大腸過三關。

就算禿頂瘦子和他再熟，也絕對用不著主廚親身上菜。楊鳴這麼做，是想借瘦子的口，嚐嚐這兩道新菜品。對於瘦子的好舌頭，楊鳴還是很承認的。

不過明天把關的，並不是麪包糠，而是蒜片。這是楊鳴一次大膽的嘗試。

“另有一道養身湯劑“三醬湯”，金鬆曉得該下哪幾味藥材，讓他儘快上蒸箱。”

楊鳴頓時用對講機聯絡了前廳的潘桃，讓她跟門客申明一下，這道蝦籽大烏參是素製菜品，看看門客是否能夠接管。

蒜片經太高溫油炸，不但會變得像薯片普通酥脆，還會去除辛辣的口感，隻留暖和的蒜香。港式名菜“避風塘排骨”中，搭配酥香排骨的，就是過了油的蒜片。

熬製鹵汁的空檔，唐瑤又架起一口油鍋，開端籌辦第二道菜品的烹調。

鍋中的鹵汁插手薄芡，轉烈火焅製。比及湯汁根基收乾，楊鳴將其澆在了大烏參之上。

楊鳴接過麪筋，略微在整形以後，就製成了粗如兒臂的“模擬大烏參”。

楊鳴先下豆油和蔥段煉出蔥油，隨後順次下入黃酒、醬油、炒肉鹵和蝦籽，插手高湯後，蓋上鍋蓋停止燜製，讓鍋中的各位佐料充分融會。