第三十四章 西施乳[第1頁/共1頁]

這味鮮美遠勝美人乳的食材，楊鳴用兩樣素食，就完美代替：“竹蓀蛋絞碎，混入藕粉、海腸粉沖水調配，就是素魚白。竹蓀蛋中的菌拖明膠體，搭配藕粉，能夠仿照魚白細緻柔滑的口感，乾製海腸打成粉，能夠供應海產品特有的鮮腥味。”

河豚本身已經是代價不菲，而雄性河豚的精巢，更是隻要蠶豆大小。隻要在交配的季候，在荷爾蒙的刺激下，精巢會敏捷的收縮變大，差未幾有手掌大小。這個時候，就是殺魚取魚白的最好機會。

他說的這道蝦籽大烏參，也是比來點單率比較高的菜品。這道菜利用的並不是新奇海蔘，而是水發的特級乾品海蔘。

聽到楊鳴和唐潮這麼說，唐棠終究不再死摳字眼：“那行吧，我一會兒就找人重新印刷菜譜。就按你說的，在釀飛蟹的前麵，加個素字。”

楊鳴點點頭：“不但這道菜這麼改，其他的海鮮大菜也是一樣。不過我們可事前說好，這類素菜葷型的菜品，質料都很淺顯，在代價上，必必要有所回調。”

在泡發後，海蔘粗如兒臂，大要烏黑鋥亮，是以有大烏參一說。

唐潮美滿是用生命在拍馬屁，這貨眯著眼，吧嗒著嘴，彷彿真的吃到了素製大烏參：“冇錯，麪筋的口感，和泡發海蔘最像了，裙帶菜的汁液即能給麪筋上色，又給它增加了海的味道。如許的做法，足以以假亂真！”

這道菜另有一個瑰麗的名字，喚作西施乳。傳聞大文豪蘇軾曾吃過這道菜，並留下詩句“甘美遠勝西子乳，吳王當年未曾知。”

蝦籽大烏參的工序並不龐大，隻需將泡發的大烏參過油，然後與蔥段、肉鹵、黃酒、乾蝦籽等食材一起入鍋燜煮。最後的成品，美味濃烈，糯中帶韌。

“真的？那蝦籽大烏參，也能用其他食材代替？”

燴魚白，是一味居的看家名菜。選用的主料“魚白”，是雄性河豚魚的精巢。

唐潮的話音剛落，楊鳴已然給出了答案：

燴魚白，不但僅是一道精貴的海鮮大菜，也一樣是一味藥膳。中醫，魚白有消勞、強憶的服從，是不成多得的滋補良藥。從唐朝起，官宦階層就將魚白視作了珍味。

“將海帶、裙邊菜打成汁，用麪筋異化菜汁，做成大烏參的外型。麪筋通過燉煮，會閃現出勁道彈牙的口感，跟大烏參很類似。”

這道菜品的難點，不在於調味，而在於如何用泡發海蔘，做出恰到好處的糯韌口感。

楊鳴提示唐棠記得貶價。這份思惟憬悟，加副方框眼鏡，就能擔負國度帶領！

當代醫學也發明，魚白是不成多得的堿性蛋白質，對養護肝臟、促進新陳代謝，都有很好的感化。

傳聞楊鳴能用“素菜葷型”的體例做其他海鮮大菜，唐潮立馬來了興趣，這傢夥拿過一本菜譜，開端當場檢。

唐潮還不斷念，將菜譜又翻到了下一頁，持續發問：“那這道燴魚白，又如何素製？”

這道菜品好處多多，可隻要一樣，原質料實在是太金貴了。