第八十六章 糍粑（二）[第1頁/共2頁]

更讓站在一旁的盛棲梧詫異地是陳鬆兄弟倆人的木棍每一次都捶打在飯糰之上，冇有一次是敲打在石臼的本身。

糍粑是洛桐她們市裡的特產，但是洛桐平時都是買的加工好的，向來冇有見過糍粑的製作過程。明天能夠親目睹到了，洛桐彆提多獵奇了，她雙手托著腮，鳳眼微微睜大，細細地看著大師的一舉一動。

陳鬆陳竹一起用力，把木甑的開口往石臼上一倒，洛桐就看到一天晶瑩剔透的飯糰‘噗通’地掉進了石臼當中。本來是整齊一塊的糯米在重力的感化之下，漸漸地向著兩邊倒下去，糯米粒之間並冇有粘在一起。

是以，糯米都是在靠近九成熟地時候出鍋，然後在捶打地過程當中操縱餘熱讓它完整熟透。如許就能作出彈性好、韌性足地飯泥了。

陳奶奶正在灶台上麵燒火，大鍋上擱著一個木製的器具。它的直徑大抵在半米擺佈，高約六十公分，外旁觀上去像是個龐大的木桶。洛桐猜想那應當是蒸飯的器具，因為她能聞到內裡有糯米香味透出來。

現在看來它的形狀有點奇特，下窄上寬。盛棲梧看了看和洛桐先容說這是一種蒸飯用的器具――木甑。‘木甑’是由厚厚的木板箍成，下部置一竹傍友編成尖頂鬥笠形的隔板，既能夠使米不沾上鍋裡的水，又便利蒸汽進入。

現在市道上有一種用陶泥燒製的陶甑，固然不消耗事的製作，密封機能也很好，但是要想蒸製出最好的糯米飯，還是得用木甑。

洛桐不美意義，“冇有啦，我也是聽彆人說的，不像昌大哥，甚麼都曉得。”盛棲梧笑笑冇說話。

陳鬆倆人一人站在一邊。手中和胳膊普通粗細地櫟木棍此起彼落，如同暴風驟雨普通，卻一次都冇有撞車。剛纔這木甑內裡蒸製地就是明天籌辦做糍粑的質料小糯米。

說完，洛桐兩眼放光地看著盛棲梧，盛棲梧對洛桐這幅對勁地小模樣很喜好，他捏了捏洛桐的臉頰，笑道：“桐桐曉得得真多。”

這類本地特產地頎長糯米因為本身具有強力地黏性而成為了製作糍粑地最好質料。糯米蒸製到九分熟以後，就要放進石臼內裡打成飯泥，然後便能夠做糍粑了。

陳奶奶把木甑的蓋子揭開，隻見一股熱氣蒸騰而起，在略微酷寒的氛圍中凝成水霧，並且披收回一股更加濃烈的香味。

彆的，一些前提好的家庭，也會利用略帶香氣的木料製成木甑，如許蒸製出來的米飯就會微微帶著一絲香木的暗香，更添一種風味。

垂垂地，本來晶瑩剔透的糯米粒在兩根櫟木棍的不竭敲打之下，漸漸地變形，落空了本身自有的特性，混合到了一起。混成一團的飯泥本身帶著一種乳紅色，但是又在披髮著一種很晶瑩的亮光，有點像是牛奶果凍普通。

讓米粒完整泡漲、透水以後，濾乾水分再上木甑蒸製。蒸製糯米地火候也是需求把握得很到位才行，因為過熟輕易讓飯泥過於蔫趴，冇有彈性；如果冇有熟透，做出來地糍粑就會有半生不熟地米心，影響口感。

這類木棍的材質洛桐倒是認得，這是一種櫟樹的枝乾，這類樹木的材質非常堅固，並且質地很重，佈局緊緻、木質密緻。在鄉村，這類樹枝普通是用來製作鐮刀、斧甲等東西的木柄，耐久耐用，非常收到農夫們的喜好。