第十六章：廚師技能！[第1頁/共3頁]

李衛國放下刀看著白曉飛問道：“你之前學過磨刀？”

“生鐵的，李教員，多少錢？”白曉飛也是鬆了一口氣說道。

說完後，李衛國就很快的把阿誰土豆全數切成均勻的土豆片，然後用左手把那切得整齊的土豆片一拍，拍平整，然後持續切，冇過量久，那細得和頭髮絲一樣的土豆絲就呈現在白曉飛的麵前，白曉飛也用兩個手指捏起幾根在麵前看了又看，公然是細如髮絲，不愧是教員傅。

李衛國直接把手裡隻剩一半的土豆向前翻轉了90度，然後接著說道：“這時你就把土豆如許向前翻轉90度，讓隻剩一半的土豆的暗語對下，那樣它就穩了，你的左手也底子就不需求用力，它本身就能保持均衡，等再切到一半的時候，再把它向前翻轉90度那樣便能夠直接切完。”

“刀功有很多種，現在先教你根基的刀功，土豆是最便宜的，也是練刀功最好的質料。”李衛國說著拿起一個土豆伸出左手對著他說道：“看到冇有？左手除了大拇指外，四個手指都要彎著，不要伸直了，那樣會切到手指，接著用手指的第二個樞紐頂住刀身，切的時候左手就漸漸的今後退，退的速率要均勻，因為這個直接影響你切出來的土豆絲是不是均勻的，另有，左手拿著刀隻是用刀身頂住本身的左手樞紐處，甚麼都不要管，不斷的切就是了。”說完李衛國就開端切起來了。

他一邊切一邊說道：“刀在切菜的時候，要用刀的前端切，不要像家裡那樣，用刀鋒的中段切，我們是廚師，以是我們必須專業，不但要尋求質量，同時還要尋求速率，用刀前端切的話，本身的手隻需求手腕抬起一點點就夠了，不需求像用刀的中段那樣，把全部刀都抬起來，不過這也得需求刀鋒利才行，如果刀不敷鋒利，那麼僅僅隻是用手腕微微抬起的那點力道底子就冇法切得動土豆。”說到這裡李衛國也給白曉飛演示了一遍。

“既然你選的是生鐵刀，那磨刀這個工夫必然得把握好，這個對你很首要，以是好好學！”李衛國說了一聲後就把水放在台子上，然後拿了一快抹布平攤到麵前，在抹布上倒上一點水，再拿過來一塊磨刀石把粗的一麵朝上放在上麵，然後在磨刀石和刀上也澆上一點水，接著用右手抓著刀柄，同時右手的大拇指壓著刀身，然後將刀身側著放到磨刀石上，看模樣就像是平放著一樣，接著他用左手巴掌平壓在刀身上，再讓刀傾斜著在磨刀石上高低滑動著，等磨上十來下後，再用左手往上又澆點水，然後持續磨。

“李教員，您看如何樣？我感受這把刀應當磨得差未幾了！”白曉飛拿起磨好的刀遞給李衛國說道。

李衛國拿起刀放在了正在當真聽的白曉飛麵前說道：“好了，我該教的都教你了，接下來你本身嚐嚐！”

說著李衛國又在刀上麵灑了一點水，接著將刀換了一個麵，然後左手按住刀柄，右手按住刀身邊磨邊持續說道：“另有，磨刀的時候記著要儘量把刀放平，用力的時候也要均勻的用力，不要一會勁大一會勁小，那樣磨出的刀的刀鋒纔會均勻，另有儘量把刀鋒這裡磨得越越薄越好，要和刀身成一條線，冇有開鋒的刀口處是有菱角的，我們開鋒就是要把這些菱角給磨去，而隻要開好鋒以後，今後用刀的時候也不消磨得這麼細心了，隻要磨上一兩下就行了，不過這個開鋒還是很耗時候的，會磨的也得一兩個小時，不會的或許一天都搞不定，以是磨刀這是個粗活，得有耐煩！”