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一座叫孟溪山，千峰迭嶂，萬壑崢嶸。一座叫韋羌山，溝穀交叉，古木森森。兩座山上都有蘑菇。

閒話休提。且說陳仁玉的故鄉仙居，地處亞熱帶，雨量豐沛，氣候暖和，並且多山，對各種菌類植物的發展是極其無益的。陳仁玉曾經高傲地說，中國有幾種蘑菇隻要仙居纔出產，像合蕈，他以為隻要韋羌山產的才正宗；像稠膏蕈，他又以為隻要孟溪山產的才正宗。他乃至進一步斷言，天下之大，隻要孟溪山纔有稠膏蕈，彆的處所都長不出來。這些話是帶著非常高傲的語氣說的，是以不大可靠。現在我們曉得，合蕈能夠野生培養，遍天下都是；而稠膏蕈，曾經卑賤地長在黃河沖積扇平原的糞堆上，一點兒也不像拿架的模樣，非要長到浙江仙居去不成。

合蕈、鬆蕈、稠膏蕈、栗殻蕈，宋朝人是這麼喊的，嚴格地說，宋朝文人是這麼喊的。實際上，合蕈另有個名字叫香菇，鬆蕈另有個名字叫口蘑，稠膏蕈另有個名字叫雞腿蘑，至於栗殻蕈，恐怕除了仙居人誰也冇見過什物，還需求我們展開設想的翅膀，用力猜一猜，猜一猜它現在的名字。

如陳仁玉所說，他故鄉孟溪山上的稠膏蕈向外出口。與合蕈分歧，這稠膏蕈不如何賣乾貨，而是先做成湯，再裝瓶入甕，以熟食的情勢往外運。想當時，在孟溪山四周住的人家，除了種田打獵，還乾家庭性子的手事情坊，該作坊首要加工稠膏蕈。

秋雨真的綿綿而至了，稠膏蕈的小傘遮得了秋雨，遮不住寒霜，一夜霜雪過，遍山綠葉凋，代之以稠膏蕈的是栗殻蕈。栗殻蕈也隻能稍領風騷幾十天，能夠長盛不衰的還是鬆蕈。

合蕈、鬆蕈、稠膏蕈、栗殻蕈，這些蘑菇的簡曆都登記在《菌譜》內裡。《菌譜》是陳仁玉寫的，陳仁玉是宋朝人，故鄉在仙居。

暮秋時分，寒霜未至，從淩晨第一聲雞叫開端，人們就提籃揹筐，踩著稀稀拉拉長有幾根枯草、枯草上沾滿露水的小徑往山上爬，邊搜尋著稠膏蕈的蹤跡。他們東張西望，目光閃動，如偷雞的狗；披荊斬棘，深山探寶，又如一群科考隊員。他們的儘力總有收成，很快地，每小我帶來的柳筐和竹籃裡都裝滿了稠膏蕈，有乳白有淺黃，個個含苞未放，小菌傘鼓鼓的。人們把這些小東西帶回家，擇去山草，吹淨浮塵，涼水漂洗，溫水焯燙，最後煲成香味四溢的蘑菇湯。每一個環節都謹慎翼翼，唯恐一個不謹慎，碰掉了菌蓋，撓破了菌柄，因為大師都曉得，稠膏蕈最怕傷筋動骨，一破皮兒就腥了。還能設想獲得，孟溪山下的人家靠賣稠膏蕈，已經率先過上了小康餬口，個彆有市場認識的朋友，把蕈湯裝進精美的陶罐，膠泥封口，還要糊上商標，一罐一吊錢，就像賣酒一樣。

過年了，貼個最愛吃的菌菇《幾處籬懸白菌肥》，摘自宋朝吃食。

陳仁玉說，他們仙居有合蕈，有鬆蕈，有稠膏蕈，有栗殻蕈，另有竹蕈、麥蕈、玉蕈、黃蕈、紫蕈、四時蕈、鵝膏蕈，每一味都是菌類，大部分屬於蘑菇。陳仁玉《菌譜》是當代菌類譜錄中列舉最全的了，在他之前，冇有人做過不異的事情；在他以後，大師又都犯了懶，一講菌類食品，就直接抄《菌譜》。比如我們剛纔說到合蕈、鬆蕈、稠膏蕈時，就是從《菌譜》裡抄襲的，隻不過，把白話變成了口語。