第131章 我也能克服我的偏見[第1頁/共3頁]

除了何爵士咀嚼後隻是點了點頭，其他評委都賜與了很高評價。白大爺更是連吃兩個，第一個是“Wonderful”，第二個是“perfect”。

比擬之下，許獨一的兩道菜可謂完美。

豆腐搗碎成泥，同蛋清異化炒製成餡，用賽場供應的佐料調製出六種味型，這纔是最費工夫的。

這是五位評委中獨一的白人大爺，坐次緊鄰何爵士，但明顯對中餐的認知不廣。秦椒猜想，他要麼是個食評家，要麼就是那甚麼烹調與餐飲生長促進會的成員。

很多選手的炒土豆片也慘遭低分。他們在刀工環節，以輕浮如紙的切片拿到了好成績，現在卻因為太薄的土豆片分歧適熗炒而被淘汰。

熱油中，土豆片像被吹氣似的鼓脹起來。

“在熱灶上呆了多久？”

白大爺回身號召：“Ho，嚐嚐這個！”

評委們兜了一圈，不約而同又聚在秦椒桌前。

“剛纔我隻是在樹模，這道菜的最後一步必須由客人親身完成。”秦椒朝六碟餡料一擺手，“香辣、麻辣、孜然、酸甜、蔥香、三鮮，喜好哪種用哪種，還能夠按照本身口味隨便組合。”

秦椒一剪刀下去，小錢包哢嚓一聲開了口。案頭有六碟餡料，就有六個小錢包被細細填滿餡料。最後一個填完，比賽結束的鐘聲剛好響起。

何爵士掃了那選手一眼，便有其他評委指出：“不但要有必然厚度，還要大小厚薄都均勻。落刀還要充足利落不粘連，纔不會影響前麵土豆的收縮。所謂刀工，並不是隻要薄才喝采。”

“一年零兩個月。”

“最後一步！”

“這算完成了嗎？”有評委思疑地看向濾網，另有幾十隻個小錢包冇有開口填料。

在評委的虎視眈眈下，秦椒開仗將油溫升至微微冒煙。

這道十錦羹靈感源自文思豆腐羹，雖無高湯打底，倒是色香味俱全，口感柔滑有層次。

至此，“指定題目”的上半場比賽結束。秦椒的分數僅次於許獨一。

秦椒冇吱聲，隻是悄悄等候。

“在冇有配菜的環境下，肉絲伶仃成菜，這的確是個機靈的挑選。”

簡簡樸單，一叢鮮豔的複古色玫瑰就綻放在盤中。

但是值得。

涼好的土豆片下鍋，收回鎮靜的“刺啦”聲。她一邊翻攪，一邊舀起熱油炒土豆片上淋，才淋了兩三下，就聞聲白大爺一聲驚呼。

何爵士甚麼都冇說，放下了筷子。評委們互換著眼神，緊隨厥後分開。

眼角餘光一轉，瞥向之前講她小話的阿誰廚師：“再說嘍，粗絲能夠改細，細絲可冇法改粗。”

說時遲，當時快，秦椒手中漏勺一抄，幾十個金色小錢包齊齊撈出。落入濾網時，那種細碎又錯落的脆響，讓人忍不住等候它們在口腔中破裂、彈跳的歡愉。

極細的裡脊肉絲分歧適炒，卻合適做湯羹。他將豆腐塊改刀也切作細絲，與肉絲、蛋絲、蔥絲入沸水同燴，僅以微鹽和白鬍椒調味。

另一個評委則說：“土豆片能不能收縮，對油溫火候的要求很高，毫無疑問，她證瞭然本身的才氣。”

何爵士點點頭：“留不足地是個好風俗。你乾過墩子？”