第199章 食材哪有高低貴賤？[第1頁/共2頁]

畢竟再過一個小時就是晚餐時候。

那但是應當鋪陳在瓷碟中，佐以蜜瓜美酒享用的部位。

“我們可不消那些香草，有蔥和薑就夠了。”

卡爾曼將“鎮靜”一詞咬得很重，明顯他是一點兒都不鎮靜。

兩人正聊得熱火朝天，忽聽一聲重重的咳嗽：“看來你們倒是非常鎮靜！”

穀倉主廚如逢知己，興沖沖奉告秦椒本身有倫敦大學的說話學碩士學位，美滿是出於對美食的酷愛才投身後廚。

“呸呸呸，烏鴉嘴！”秦椒毫不躊躇將他的手打落，眸子一轉，口氣嚴厲起來，“卡爾曼先生，如果這鍋湯變壞，美滿是你的錯。”

秦椒倒是有理有據：“冇體例，誰讓卡爾曼先生需求節製鹽分？火腿都是倒掛著風乾的，油脂從上往下賤，以是滴油部位鹽分最重，等會兒再加上乾貝，妥妥的超標。上方含鹽起碼，瘦肉太多冇乾係，多費點兒工夫改刀就是。”

“巴適得板，安閒得慘！”

秦椒搖點頭，想起之前卡爾曼說開水白菜是和法度清湯差未幾的東西，實是無知又傲慢。

聽了傅亞瑟的私語，秦椒立即放棄了被她稱作“滴油”的部分。

她要了這裡後廚最大容量的湯鍋，一次性插手三十公斤淨水，將備好的湯料全數倒入。蔥切長段，生薑用刀背拍散一併丟入鍋中。

重視到她換了揮刀工具，中間主廚神采更顯奇特：“這個部位……”

說到這裡，他頓住了，彷彿有些難堪地將目光投向廚房一角，隨即轉換話題，問秦椒為甚麼感覺卡爾曼先生需求節製鹽分。

主廚感慨連連，說還是法度清湯簡樸，隻要整雞或雞架搭配等重的蔬菜就好，也不需求如許各種提早措置。又問秦椒需求甚麼香草，如果需求新奇的草葉，能夠在廚房前麵的香草花圃摘取。

一樣也是取其精華部位，剔瘦留肥。

秦椒很詫異：“食材哪有凹凸貴賤？烹調不就是對食材得當的挑選和搭配嗎？在我的湯裡，乾貝很首要，統統的湯料都一樣首要。”

秦椒也並冇有想過真拿他當助手使喚，便任由他去發楞。在主廚的幫部下，將母雞和鴨子對半宰開，仔雞剔架後又取去皮的淨瘦雞胸脯兩條，以及排骨、裡脊、火腿一一備好，再放入沸水中焯，務求把這些食材自帶的血腥和雜質消滅潔淨。

一邊忙，一邊還不忘給本國朋友提高開水白菜和川菜典故。之前剔下來的火腿也不能華侈，邊吃邊聊才最高興。

盯著乾嗎？煮一個小時後要將蔥段撈起防酸，再煮半個小時將浮於湯麪的火腿黃油撇去，再煮半個小時將漂起的雞鴨碎渣撈出……

主廚也不知是被秦椒壓服的，還是被傅亞瑟的詞彙量說暈的，總之等他回過神來，已經成為秦椒的另一個助手，正在遵循她的叮嚀剔取雞架。

而後每一樣湯料，都是如許焯後換水，撈出來的湯料還要再度用淨水漂洗潔淨。

主廚莫名以是，傅亞瑟也忍不住問，有需求如許彆離措置嗎？莫非這些食材最後不是也要在同一口鍋裡一起熬湯？

秦椒忙著將雞胸肉和豬裡脊剔得一絲肥肉油花兒都不見，再細細剁碎成茸，調成不乾不稀的粥狀待用，還要時候盯著湯鍋。