第71章 我想為他們烹飪正宗的川菜[第1頁/共2頁]

看著女主廚拿起一個早餐杯，秦椒就有不祥的預感。

“這個時候米飯中還含有大量澱粉，會讓你的炒飯黏糊糊。以是，必然要記得沖刷。如許會讓米飯變得堅固。在新年裡，如許做格外寄意深長，叫做——”

女主廚很淡定：“剛煮好的米飯就是如許，來，讓我們把它瀝乾。”

新米含水多，粘性強，少量水就能煮出苦澀飽滿的米飯。陳米的水分和蛋白質流失多，凡是水量要加到1.8，才氣讓澱粉充分糊化，吃起來口感不至於又乾又硬。

四川有句老話：“人生如燒飯，最怕煮到一半揭鍋蓋。”

一口血哽在秦椒喉頭。

分歧種類的米，所含的水分和直鏈澱粉分歧，吸水性也分歧。東北米加水1.2，絲苗米就要加1.5，與絲苗米同為秈米的泰國香米卻又能夠少加一些。

老饕判定一家餐館水準，不看當家硬菜，先看最不值錢的米飯。飯煮得好不好，最能表現出餐館對待客人是否用心，廚師對待事情是否上心。

女主廚大抵也不想把她氣死，趁著燒飯時候回身去炒雞蛋，還演出了一個單手敲蛋。

新米還是陳米？

鍋蓋一揭，氣就放了，飯就夾生。

但在這個比例以外另有更多的細節。

也正因為這些細節，每其中國度庭都有本身的燒飯經，自家最喜好的米飯口感。

為啥子？

……

冇有浸泡，乃至冇有淘洗，女主廚就把米和水直接倒進鍋裡，電磁爐大火開煮。

非常鐘後，出鍋的米飯公然不出不測的又夾生，又水鐺鐺。

用淺顯鍋、電飯鍋、高壓鍋還是沙鍋？分歧的電飯鍋，跳閘後燜燒時候也分歧。如果用直火，那麼火候甚麼大小？

為此，秦椒乃至能夠忽視那句：“這是個昌大的節日，以是凡是會多放兩個雞蛋，多灑些鹽和胡椒。”

秦椒還來不及吐槽這個瀝乾，就眼睜睜看她把瀝好的米飯放到水龍頭下。

真欣喜，過了一會兒她一邊揭鍋蓋，一邊教誨觀眾：“水開了，現在轉小火煮非常鐘。千萬彆健忘，鍋蓋要像我如許，隻蓋一半。”

正式學廚後，她曉得要煮出一鍋不軟不硬的米飯，米和水的最好比例是1：1.2。

當然，她能瞭解這個視頻麵向的是非華裔觀眾，他們的冰箱裡不成能有一盆昨夜的剩飯。以是這個講授要從燒飯開端，也算很知心了。

用甚麼種類的米？

但是等等，甚麼叫“煮中國米飯實在很簡樸，隻要記著一杯米，兩杯水”？

燒飯之前，米是否提早泡過，乃至冷藏過？泡了多久？冷藏了多久？

鄰居阿姨家則風俗用手指來衡量：“一指節米，配一指節半的水。”

泡米燒飯的水，酸堿軟硬度又如何？

這類種細節，看似吹毛求疵，倒是決定一鍋米飯成敗的關頭。

秦椒五歲學燒飯，奶奶就教她把米鋪平在鍋底，然後把手放上去：“記著咯，水冇過手背將將好。”

嘩啦啦——

彆說，就算鍋是平底鍋，油是橄欖油，炒雞蛋的過程還算普通的，出品也普通。

女主廚停下來略作思慮，笑靨如花：“辭舊迎新。”