第181章[第2頁/共3頁]

貴州菜

京菜

天子腳下，好菜做工精美，在於北京菜種類龐大多元，相容幷蓄八方風味，名菜浩繁，難於歸類。疇昔北京餐飲業中，山東館最多，當時有所謂十大堂，即指慶豐堂、聚賢堂等堂字號；八大居，指同和居、沙鍋居等居字號；八大樓，指東興樓、致美樓、泰豐樓等樓字號；另有八大春，指慶林春等春字號，這些餐館大多是山東風味.到了滿清時候因為北都城內海納百川，具有漢，滿，蒙，回等各個民族。以是像艾窩窩，薩其馬這類深受皇室愛好的滿族小吃風行於今。

魯菜的構成和生長與由山東地區的文明汗青、地理環境、經濟前提微風俗尚好有關。山東是我國古文明發源地之一。地處黃河下流，氣候暖和，膠東半島凸起於渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交叉，沃野千裡，物產豐富，交通便當，文明發財。其糧食產量居天下第三位；蔬菜種類繁多，品格良好，是號稱“天下三大菜園”之一。如膠州明白菜、章丘大蔥、金鄉大蒜、萊蕪生薑都蜚聲國表裡。

豫菜

八大菜係之首當推魯菜，亦為四大菜係之首

川菜烹製，在“炒”的方麵有其獨到之處。它的很多菜式都采取“小炒”的體例，特性是時候短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，符合營養衛生要求。詳細體例是，炒菜不過油，不換鍋，芡汁現炒現對，急火短炒，一鍋成菜。菜肴烹調看似簡樸，實際上包含著高度的科學性、技術性和藝術性，顯現出勞動聽民的無窮聰明和締造才氣。總之，川菜是汗青悠長、處所風味極其稠密的菜係。它種類豐富、味道多變、適應性強，享有“一菜一格，百菜百味”之佳譽，以味多味美及其奇特的氣勢，博得國表裡人們的喜愛，很多人收回“食在中國，味在四川”的讚歎。我們要進一步擔當和發揚我國飲食文明的良好傳統，讓川菜烹調技藝這顆光輝的明珠，放射出更加燦豔奪目的光彩！

豫菜

，曾耐久位居中國烹調文明的支流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛陽周朝宮廷的食製、北宋汴京飲食市場的繁華與典範謄寫了中原烹調的文明，也是中國烹調文明構成與生長的首要汗青過程。鄭州、安陽、洛陽、開封這些古都與汗青文明名城都是中國烹調生長史中首要的裡程碑。

（以下非註釋）

豫菜作為中原烹調文明的代表

魯菜汗青極其長遠。《尚書・禹貢》中載有“青州貢鹽”，申明起碼在夏朝，山東已經用鹽調味；遠在周朝的《詩經》中已有食用黃河的魴魚和鯉魚的記錄，現在糖醋黃河鯉魚仍然是魯菜中的佼佼者，可見其源遠流長。魯菜係的雛形能夠追溯到春秋戰國期間。齊魯兩國天然前提得天獨厚，特彆傍山靠海的齊國，仰仗魚鹽鐵之利，使齊桓公首成霸業。