第184章[第3頁/共3頁]

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季節宴

“龍門魚”是徐州名饌，已有1570餘年的汗青了。此菜出自劉裕之手，厥後他當了南朝宋武帝，都南京。劉裕北伐時來徐州在戲馬台會宴，讓廚師做了此菜，以饗群臣。厥後，劉義康被封為彭城王。北魏侵犯徐州，宋軍南遷時，隨土族渡江的有廚師和多量處置飲食的職員，古之稱為“東食南遷”。北魏占據徐州、淮北一帶，外族人把北方飲食徒至徐州，這一期間是徐州飲食史上最大的一次交換期間。從東漢曹魏至宋武帝，徐州一向是軍事重鎮。曹魏時徐州刺史治彭城，領郡六國：：下邳、琅琊、東莞、廣陵、彭城、東海國(《三國會要方域》)。東晉今後，徐州一帶的群眾多量土族渡江，司馬睿遂於京口（今鎮江）設僑，治徐州，稱“南徐州”，故又有“南北徐州之稱，一度駐廣陵等處。”

牛奶大棗

中國第一名菜羊方藏魚

西漢時，有十餘代楚王與彭城王定都徐州。南北朝時，徐州刺史部屢經燕徙，隨之飲食業不竭向外開辟。廚師為生存到處運營菜館、飯莊，是以，烹調技術和處所風味菜流入各地。當時馳名流為“易牙居”菜館題聯曰：“周八士聞香上馬，漢三傑知味泊車”可見當時的菜點具有相稱高的程度。

“菜譜”一詞來自拉丁語，原意為“唆使的備忘錄”，本是廚師為了備忘的記錄票據。當代餐廳的菜單，不但要給廚師看，還要給客人看。我們能夠用一句話概括：“菜譜是餐廳供應的商品目次和先容書。它是餐廳的消耗指南，也是餐廳最首要的名片。

3、cookery

厚奶

徐州氣候暖和，河道縱橫，動植物質源非常豐富。徐州古傳質料歌記有“東豬西羊青山雞”，並有聞名天下的“苔乾”及“四孔鯉魚”，均屬徐州名產。清朝康熙年間，回皇子胤禛(就是厥後的雍正天子)一次與伴隨人年羹堯到狀元李蟠家，接待宴會是由李自嘗(康熙年間良庖)製作的，此中首要的菜有“魚抱羊塊”、“炸啄吭”等四道菜，至今傳為嘉話。李自嘗被徐州廚師尊稱為一代宗師，康有為曾讚道“彭城李翟祖籛鏗，異軍崛起吐彩虹。”

水晶之戀

《調鼎集》是清朝的一部飲食專著，全書記錄了很多的徐州菜，如書中有寶穴“風豬天下馳名”的記錄。

（以下非註釋）