1110.風情小鎮的做法[第1頁/共2頁]
戴上厚手套,巴特勒純熟的將龍蝦拆解切段,給了秦時鷗一段烏黑的蝦肉,讓他咀嚼。
秦時鷗覺得隻是簡樸地水煮蝦,很快他就曉得本身瞭解錯了,龍蝦在鍋子裡煮了一分鐘,水溫方纔提起來,大鬍子就拿了出來,讓秦時鷗籌辦上細鹽,用橄欖油攪和了鹽巴,狠狠的搓大龍蝦外殼。
秦時鷗感覺巴特勒必定得懂這個事理,以是隻是表示抗議,冇有多說甚麼。
這類環境下,將溫度節製在攝氏4度,那龍蝦分開水後還能儲存36-48個小時,這就是運輸新奇龍蝦的計劃,隻是代繳有點高,大多數龍蝦還是冷凍儲存運輸出去。(未完待續。)
漁夫們將一籠籠的龍蝦抓上來,會按照個頭的肥碩程度來分類,最好的活龍蝦會用海藻或浸有海水的報紙加膠冰包裝,普通25-50磅一個小包裝箱。
搓了一會,他又用食醋沖刷龍蝦外殼,將上麵感染的細鹽全數沖刷掉後,讓秦時鷗籌辦好蒸鍋,將龍蝦蒸了出來。
這口蝦肉還冇有嚥下去,巴特勒臉上的神采變了,他的眉毛跳了跳,俄然一巴掌拍在秦時鷗肩膀上:“該死的,真是甘旨的東西!我吃過的龍蝦太多了,但從冇有這麼棒的感受。”
秦時鷗端了一盤龍蝦去給薇妮和奧爾巴赫、安德烈咀嚼,巴特勒將剩下的龍蝦拆解開,喊了漁夫和大兵們過來喝下午茶,餐點天然就是龍蝦肉了。
故而,在加拿大吃龍蝦,通例做法就是采納蒸法,不但能儲存營養,並且因為溫度比水煮高,熟得快能夠收縮烹製時候,最大限度地保持龍蝦的美味。
說完,他拿了一段龍蝦,剝掉殼賞識了一下晶瑩剔透的蝦肉,放進嘴裡吃了起來。
巴特勒趕緊點頭:“不不不,秦,你曲解我了,我不是自誇,我是難以置信!這蝦肉比我以往做的味道要好的多!一樣的體例,我之前做的龍蝦,可冇有這麼甘旨!”
“海水簡樸的煮一下,讓龍蝦的甲殼裂開裂縫,讓蝦肉處於半凝固狀況。接著用海鹽和橄欖油搓一遍,如許會有一些鹽分和油料進入龍蝦的肉中,既能讓蝦肉變得富有韌性,又能激起它的美味。”
9月和10月是龍蝦促銷的最好時候,代價比較高,然後跟著旅遊業的冷落,龍蝦代價會有一個下滑,然後到了夏季和春季,龍蝦稀缺,代價會再度漲起來。
安德烈扣問道:“年青人,如果不介懷,我能曉得這龍蝦如何做的嗎?”
大鬍子哈哈的笑,但並不解釋,奉告他說道:“待會你會曉得,我這麼做冇題目。”
安德烈吃到龍蝦肉以後頓時也豎起了大拇指,大聲誇獎道:“這真是了不起的甘旨,我吃過很多龍蝦,但不得不承認,明天吃到的龍蝦纔是最頂級的,我必須得熟諳一下這位廚師,是你嗎秦?”
大龍蝦和螃蟹一樣,如果煮著吃,肉中的腥味物質和可溶性營養成分會在高溫刺激下溶解到水中,落空本身的鮮嫩和營養代價。
吃著甘旨的蝦肉。秦時鷗對巴特勒伸出大拇指:“非常棒的味道,伴計,我的味蕾被你征服了!”