第55章[第3頁/共6頁]

4.煮好後取出小排，用廚房紙擦乾，肉湯過篩後備用

9.等醬汁收的差未幾將小排倒入異化，出鍋前撒上白芝麻，點一些香油，最後再撒一些檸檬屑便能夠了

4.大火燒開，放入生抽、料酒和各種香料，辣椒隻是提味，如果但願味道更重一些，請將辣椒掰開，如果但願是最原始的糖醋味，則不要加辣椒

2.水油酥皮要擀至薄而均勻，並與蛋糕的長、寬度一樣才放入餅盤用刮刀打入小孔，入爐烘烤至酥脆。

18.烤箱預熱好後，放入中層高低火185度40分鐘

5淺顯油燒出來不香。用肥肉煉出來的豬油炸出來的味道好一些。

8.將炸好的小排控油取出，用廚房紙擦乾，備用，將鍋內的油倒出，隻留少量底油，燒熱後將調好的7倒入鍋內，炒製2分鐘擺佈，再將肉湯倒入鍋內，大火收汁。

第三種做法：

2.鍋中放入油，小火下冰糖炒化，直到色彩呈棕紅色（最好不要起泡，一個泡都不要起）

8.將千層派皮，放入已預熱200/200c烤箱烘烤約50分鐘；

16.用叉子再上麵紮一些孔，製止烘烤的時候鼓漲

24.酥皮分紅3份

28.再插手生果便可

甜品：

3，在一鍋冷水中放入2片薑，倒入排骨，大火燒開後撈出排骨瀝乾待用

做法一部分參考了糖醋小排，但這並不是正宗的糖醋小排，美滿是遵循我小我的口味愛好做的，嗯嗯

tips：

8，9中的醋要分兩次放，第一次放是為了出味道（口味），第二次放是為了出香味。

申明：

傳統糖醋派，比番茄醬派更需求經曆和手感。起首呢，排骨泡水後，瀝乾。這點非常首要哦。然後下油，油必然要足，不要捨不得。油溫七成熱的時候，關小火，下冰糖，熬製糖色，請重視必然要全程小火，不成暴躁。接下來比及糖油融會水乳融會□□的時候，能夠看到鍋裡開端翻出焦糖色的小泡泡的時候，將排骨倒入，開大火上糖色，快速翻炒，牢記不能停，必然要一向翻炒，不能粘鍋，中間下拍爛的薑片。這個時候就顯出油多的首要了，當排骨在油裡翻滾，炸到一看上去就酥脆不成擋的時候，倒入一杯料酒，蓋上蓋子，燜一會兒，然後倒入小半碗水再蓋上蓋子。最後看到水已經煮乾油色又顯現出來的時候，再撒一把白糖，倒入醋，等醋香四溢的時候，關火起鍋。撒一點芝麻。增加香味。

糖醋排骨，第一個做法：

月桂葉一片

炒糖色時要密切存眷不要燒焦，最後收汁的時候成品色彩會明顯加深，以是現在糖色隻要達到金黃色便可

獨家要點（對應上麵的序號）：

17.做好的酥皮放在油紙上

9.派皮閃現茶色時取出放涼後，裁切生長條狀；

3.蛋黃與細沙糖（50克）用打泡器攪拌至淡黃色；

22.最後再加上酥皮便可

糖醋排骨實在挺簡樸的，我說一個傳統的做法，現在內裡飯店必定不會這麼做了，我是在一次家庭會餐的時候吃到的，完整停不下嘴，一口氣吃了八塊，吃到的時候內心會默唸：這纔是糖醋排骨，這纔是糖醋排骨。。。上一輩人的技術。