第一百九十九章 製作烤鴨[第1頁/共3頁]

無煙、底火旺，燃燒時候長。

鴨胚受熱均勻、激烈，皮下脂肪已經熔化，烤製的鴨子便會皮脆肉嫩，外皮油亮，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。

隨後，他把鴨的兩隻翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾起鴨右腿，再用手捏住鴨嘴巴，脖頸向上彎，把頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間。

溫度太高，鴨子會被烤糊，反之則不熟。

咕嚕！

有一種引頸向戮的畫麵感。

食管取出後，楊明左手拉緊，右手食指再出來剝離連接胗、肝四周的結締構造，勾住鴨胗向外拉。

隨後，楊明將掛好的鴨子，用開水將鴨皮澆燙，以使其毛孔收縮，表皮層蛋白質凝固，皮下氣體最大限度的地收縮，皮膚緻密繃起，油亮光滑，便於烤製。

在鴨毛燙透出鍋後，楊明從速趁熱開端煺毛。

（從戰役俄然變成美食，我也感覺很不適應，彆的，這章比較煩瑣，建議看舌尖上的中國，畫麵更加直觀）手機用戶請瀏覽m..瀏覽，更優良的瀏覽體驗。

這時，楊明左手拇指伸入體側刀口，壓在脊骨上，食指和中指夾住鴨頸，用手掌將鴨托起，使尾部向下，右手食指伸入千年殺處所，勾出轉頭腸即掏膛時，在千年殺處所剩下的一小段曲折的腸，把水從內裡放出。

呼！

而後，楊明從體側刀口處灌入八成滿的開水。

千萬不要把鴨皮擇破，特彆是鴨脯部位更要重視，以免開胚時漏氣，烤時出油，影響形狀美妙。

楊明擦了一把汗，總算把籌辦事情做完了。

有節處要塞入千年殺裡，剛好卡在括允肌處，製止灌入開水外流。

然後，楊明用右手拇指伸入刀口，將鴨脊椎骨上附著的鋸齒骨推倒，伸入食指緊貼鴨胸脯取出心臟。

楊明右手持鴨鉤，將鉤豎起，穿過鴨頸背側，再從頸骨內側的肌肉內穿出，使鴨鉤穿於頸上。

如此幾次洗濯，直到洗淨為止。

烤鴨的先期籌辦事情，才方纔開端。

他神情專注，不敢有涓滴粗心，左手拿著鴨頭，右手從喉部開刀處拉出食管，左手拇指沿食管向嗉囊推動，使食管與四周的結締構造分離。

隨後便是打氣，這是籌辦相稱首要的一步。

守鶴瞪圓著燈籠大的眼睛，喉嚨高低一動，嚥下口水的聲音，竟如同響起一聲悶雷，響徹雲霄！

當作完這些，楊明已經滿頭大汗了。

如許做，就能使鴨脯隆起，烤製時，體形不致扁縮。

楊明第一次比較內行，乾的手忙腳亂，額頭上滴下黃豆大的汗水。

呼！

同時，如許還能保持本相，在烤製時胸脯不致跑氣下陷。

燙毛不需求沸水，大抵60c便可，不然就熟透了。

生龍鍋：讓食材始終保持著生命力。

如同前次獲得萬寶紫沙鍋，當楊明獲得旋渦龍朔的黑鍋，一道凡人不成見的光柱，進入到黑鍋當中。

現在，楊明籌辦用生龍鍋烤鴨。

接著，他用手捏住鴨嘴，把脖頸拉成高低斜直，將血滴在碗內，待鴨子停止顫栗，便可下鍋爐燙毛。