第二百八十一章 試做掛麪[第1頁/共1頁]

盛了大抵有兩斤麪粉，籌辦了一兩擺佈的食鹽，食鹽先溶解成鹽水，用鹽水和麪，能夠使麪粉中的蛋白的質地變得更加緊密，能夠增加成品掛麪的口感，並且麪條也更勁道。

和麪還不能和得過硬或過軟，要幾次用力揉和，幾次揣幾遍，增加麵的彈性，直至不粘手，不粘盆為止。

刷油的目標是製止條與條之間相互粘邊，不好分離。這裡要重視的是最好不要用麪粉替代食油，不然掛麪會顯得粗糙了，賣相不是很好。

李雁回籌辦先本身做點兒嚐嚐，現在已經是下午了，恰好把麵發酵一個早晨，第二天在做掛麪，都來的及。

將和好的麪糰放在平整的桌麵上，用刀將麪糰劃割成直徑三到四厘米擺佈的長條，持續劃割，半途不能停也不能堵截。

在李雁回做麵的時候，飛魚和飛燕也是緊緊地跟在李雁回身邊，不會打攪到李雁回事情，還會在李雁回需求甚麼的時候第一時候籌辦好，還真是好用的不得了。

然後用手來回的在桌麵上揉搓，讓如許的長條，變成一兩厘米最有粗細，這個粗細必然要均勻，不然最後掛麪的時候就會斷開，不成形了。

李雁回的臉還是紅的嚇人，本身扇了扇臉給本身降降溫，不想了，不想了，愛如何樣如何樣吧。

事前籌辦好了潔淨的漆盆，將做好的的麵一層層盤入盆中，每一層都要刷上薄薄的菜油。

盤好的麪條，還要在陰涼的處所停止第二次發酵，此次發酵的時候要短一些，隻要半個時候就差未幾了。

“是，女人。”

這時候要開端掛麪的第二個步調了，就是盤麵。這個盤麵顧名思義就是把麵盤起來。

看著麵前年紀也不大的兩個女衛，李雁回就想到了這兩個女衛本來的仆人，想到了本身孃親跟本身說的話，臉上微微有些發燙，也不曉得娘和衛奶奶說了冇有。

李雁回此次做的麵未幾，以是一會兒就和好了，蓋上潮濕的紗布，將和好的麪糰安排在陰涼的處所，醒麵。

李雁回煩了一會兒，也就不煩了，讓本身爹孃去想吧，讓衛珣去煩惱吧，如果想要和本身在一起，男孩子不該該主動嘛，她這小腦袋還是去研討她的掛麪吧。

第二天一早上，李雁回看著麵已經完整的醒好了，又不帶發酵的酸味兒，隻要儉樸的麵香。

最後還是在馮鎖柱的東西房內裡找到了，長長的橡木條兒，透著橡木特有的暗香，做繞麵的棍子最好了。

這是製作掛麪的第一步，醒麵要起碼醒十個小時以上才行，但是又不能讓麪糰發酵的過分，要讓麪糰充分地和鹽水相互感化，如許做出來的麪條才勁道彈牙，不失手擀麪的質感，這是勝利的關頭。

“飛魚，你去找一個衛珣，奉告他申時一刻，在那天的小樹林等我，我有話說。”

交代好了飛魚，看著盤好的麵也還得再醒發一會兒，就帶著飛燕籌辦下一步繞麵的東西了，就是兩根一樣粗細，一米擺佈長的圓木棍兒。