512.第512章 熱菜，激烈[第1頁/共3頁]

柴康拿出了一個小碗，然後將糖、棗子醋、醬油、蔥花另有水澱粉一起放了出來，接著將已經開了的高湯舀出適當將這些作料衝開，異化成為了芡汁。

魚香肉絲的配菜也是很多的。

因為明天的兩到菜都不消籌辦太多的雕花，隻是需求用胡蘿蔔和白蘿蔔雕鏤幾朵牡丹花，這對於沙建來講不算太難，以是在孟貞娘他們幾小我在剁掉魚頭的時候，他除了在削蘿蔔皮以外，還要幫忙洗濯辣椒。

在這個醃製的過程中，統統人都帶上了口罩，開端將那已經打整好的辣椒開端切起來。這剁椒必然要切的碎，切得非常的細。

而鰱魚必然要選用個頭大，但是發展週期不超越一年的鰱魚，因為時候太長的話，這鰱魚的肉質就不敷鮮嫩了。

將這些都籌辦好以後，便是湯汁的籌辦了。

不由得，丁小橋也忍不住心生感慨，這邊是團隊的力量。

固然在園地內裡乾活的人倒是感覺本身這麼切辣椒冇有甚麼，但是那些在園地內裡圍觀的人都已經對於這堆在一個大盆內裡的鮮紅色的刺激果實目瞪口呆了。

固然這園地非常的大，但是也經不住聚百味這麼幾十斤的辣椒停止切割剁碎啊。這內裡旁觀比賽的老百姓倒是還好一點，因為離得遠並冇有太感受出來甚麼，但是同時在園地內裡比賽的人，乃至四周這一圈的裁判都因為這刺激的辣椒味道，已經嗆得開端流鼻涕流眼淚乃至流口水了。

這“寶尖”是用立春前的含苞筍做成的，每一片都光滑而尖圓，光彩黃白，肉質細嫩，是統統玉蘭片中的上品，每年實在得的並未幾。

玉蘭片這個東西，遵循筍子發展季候和加工的伎倆分歧是有分歧的稱呼的。普通分為“寶尖”、“冬片”、“桃片”和“春花”四種。在這四種當中，以“寶尖”最好。

不過也目瞪口呆不了多久，這切辣椒會披收回一種特彆刺激的味道，就連聚百味的人都將將口鼻眼睛和手全數都庇護起來，便能夠設想得出來，這類味道披收回來有多大得殺傷力。

兩道菜當中，因為剁椒魚頭用得時候長，而魚香肉絲用得時候短，並且工序比較簡樸，以是當魚香肉絲的各項事情籌辦結束以後，統統人都投入了這剁椒魚頭的籌辦事情中來。

除了這很大的盤子以外，另有很大就是已經被停止方送過來的十個大竹蒸籠。

肉切好今後，柴康將專門嫩肉的水澱粉抓了一小把和肉絲抓在一起，抓得那些肉絲和水澱粉已經完整得融會到了一起以後就擺放在一邊，等著那水澱粉垂垂的滲入到肉絲內裡，讓肉絲閃現出一種鮮嫩和筋道的狀況。

餘新將小推車內裡一個小小的罐子抱了出來，這個內裡是他們用豬骨頭、羊骨頭和各種海中的大魚的骨頭熬出來的高湯。

除了這兩種料以外，另有萵筍、泡椒、棗子醋、白糖、蔥薑蒜等等一些通例的作料。

和普通的川菜不一樣的是，剁椒魚頭用的根基都是新奇辣椒，而川菜則大部分用得都是辣椒麪或者醃製出來的辣椒醬。