512.第512章 熱菜，激烈[第1頁/共3頁]

這類高湯其實在每個店子裡都有一鍋，不過，每個店子本身用的料不一樣，味道也是不一樣的。不但如此，並且，這高湯還跟熬得時候是非有直接得乾係，像是聚百味他們得這一罐高湯，便是從聚百味的火鍋店開起來那一刻就已經熬出來的，向來冇有斷過火。

和普通的川菜不一樣的是，剁椒魚頭用的根基都是新奇辣椒，而川菜則大部分用得都是辣椒麪或者醃製出來的辣椒醬。

而鰱魚必然要選用個頭大，但是發展週期不超越一年的鰱魚，因為時候太長的話，這鰱魚的肉質就不敷鮮嫩了。

不過，固然如此，丁小橋還是感覺他們有勝算的，畢竟這不是吃麪條，高湯要占很大的比例。

固然這園地非常的大，但是也經不住聚百味這麼幾十斤的辣椒停止切割剁碎啊。這內裡旁觀比賽的老百姓倒是還好一點，因為離得遠並冇有太感受出來甚麼，但是同時在園地內裡比賽的人，乃至四周這一圈的裁判都因為這刺激的辣椒味道，已經嗆得開端流鼻涕流眼淚乃至流口水了。

除了木耳以外，另有玉蘭片。這個玉蘭片說白了便是筍片。筍子倒是用的就是慶國的筍子，在平城四周有一個叫做路中的處所，那邊是極其盛產竹子，盛產竹子的處所必然也就是盛產筍子。

遵循每個裁判都要給一份剁椒魚頭的話，算算看，光是為了對付這場比賽，光是用到了魚頭就要超越五十條。

在這個醃製的過程中，統統人都帶上了口罩，開端將那已經打整好的辣椒開端切起來。這剁椒必然要切的碎，切得非常的細。

內侍非常擔憂得看了天子一眼，隻見他正拿著一塊濕毛巾捂著本身口鼻，眼睛裡也開端忍不住潮濕，不由得說：“陛下，我們讓一讓吧……”

關於水澱粉，柴康也嘗試過很多種，比如紅薯的澱粉、比如玉米的澱粉，另有就是他們現在用的這類，土豆的澱粉。

固然是這比賽場是無窮製供應熱水的，但是，三小我要殺掉將近五十五條的魚，這個勞動量實在是太大了。丁小橋看著三小我就蹲在一邊的地上，把魚拿出來，然後敲暈了，刮鱗片、剖開，取內臟，然後在砍開，剁掉魚頭，這一係列的行動的確是行雲流水，就彷彿是流水線一樣。

剁椒魚頭，起首用到的是鰱魚。

餘新將小推車內裡一個小小的罐子抱了出來，這個內裡是他們用豬骨頭、羊骨頭和各種海中的大魚的骨頭熬出來的高湯。

不過也目瞪口呆不了多久，這切辣椒會披收回一種特彆刺激的味道，就連聚百味的人都將將口鼻眼睛和手全數都庇護起來，便能夠設想得出來，這類味道披收回來有多大得殺傷力。

肉切好今後，柴康將專門嫩肉的水澱粉抓了一小把和肉絲抓在一起，抓得那些肉絲和水澱粉已經完整得融會到了一起以後就擺放在一邊，等著那水澱粉垂垂的滲入到肉絲內裡，讓肉絲閃現出一種鮮嫩和筋道的狀況。

以是，丁小橋遠遠的看著衛平和餘新另有孟貞娘從闤闠開端就一向在殺魚。固然三小我都是白案廚師的，但是這廚師的根基功實在還是想通的，再說，現在大師都卯著一股勁，隻想著讓聚百味能越來越好，隻恨不得本身能多長出幾隻手來，那裡還管本身本來是做甚麼的。