第101章 科普開始[第1頁/共2頁]

“但是如果光用瘦肉的話，會不會口感太柴了呢？”萌萌固然不是美食家，但是做過那麼久的美食探店，多少還是能夠曉得一些知識題目。

“不要焦急，漸漸來，我是先跟你們科普了一下裡脊肉跟淺顯瘦肉的辨彆。”

冇錯，裡脊肉確切是更加柔滑，但是團體算下來，卻還是是有些難堪，口感乾澀，如果冇有弄好的話，會相稱的柴。

簡樸點說，有些菜，需求增加大蒜，操縱蒜香來進步一點菜品的香味兒。

就算增加多一點的澱粉，還是冇啥用，因為對於具有千味舌的人來講，澱粉過量，能夠被咀嚼出來。

聞人武細心想了一下，半響纔想起來，有些不太肯定說道：“彷彿利用的是帶著肥油的豬皮。”

這丫頭不錯，問的題目都是一針見血的題目，張家華笑道：“不錯，萌萌你問的不錯，如果純真用瘦肉的話，也會產生一種口感，那就是柴，為甚麼會利用五花肉，那就是操縱此中的油脂來保持豬肉的滑嫩。”

“不愧是能夠名響京都的李家排擋，這一手確切是不簡樸。”

萌萌轉頭看了一眼，將將攝像頭對準了李嶽，然後又跑到聞人旭的麵前，拍攝了一下他製作的包子餡兒上麵，然後歸去，對著張家華說道：“彷彿是有一些分歧，聞人旭他選用的食材，應當是五花肉，紅中帶白，上麵看的很清楚。而李老闆則是選用了純肉，也就是裡脊肉。”

聞人旭百忙當中昂首看了一眼李嶽，發明他不但是雙刀利用的流利，就算是利用的調味料彷彿也跟普通的冇啥辨彆。

“但是我們如許呢？逆著紋理來切呢？”

“冇題目。”張家華點點頭，對於如許的環境太熟諳了，笑道：“大師細心看看，兩邊有甚麼分歧呢？”

如果太不遵循端方，那麼就很輕易走上歧途。

萌萌這個時候提著攝像機就走過來了，此時她已經健忘了本身是正在直播，而是用心停止了比賽的轉播，反而是將本身作為了一個主持人。

“哥，那小子用的是純肉，如許口感會降落太多啊。”

“但是李嶽用的是裡脊肉啊，這一個部位不是被統統人都稱為了是最滑嫩的部位呢？”老李頭整場比賽都能看清楚了，以是就提出了本身的迷惑。

卻會將本來菜肴的味道給掠取走了，這就叫做喧賓奪主。

“你記得他是選用甚麼豬皮來製作豬皮凍的嗎？”聞人旭趕緊問了一聲，想要好問問弟弟。

“大師細心看，隻如果肉，隻要不是肥肉，不管是甚麼部位，甚麼最嫩，內裡都會有屬於它本身的肌肉紋理，細心看，五花肉也是有的。”

張家華說到這裡的時候，就順手取出本身的鑰匙，上麵有一個瑞士軍刀，翻開小刀，放在上麵劃了一刀。

這一刹時，聞人旭就明白了，臉上暴露了一絲驚奇，很快就規複普通，臉上充滿了興趣。

“你們看，這是順著紋理來切，如許切起來最便利，因為順刀，但是如許做出來的肉片，就算用了水澱粉包裹，還是會產生難以咬斷的口感。”

老李頭看到這裡，迷惑道：“您說的很清楚，我也很瞭解，但是跟這個小籠包有甚麼乾係呢？這個不都是剁碎了嗎？”