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繁體小說網 - 曆史軍事 - 留香 - 第28章
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第28章[第1頁/共4頁]

嘗好以後,他將對於第一鍋湯冇有甚麼表示,直接拿碗盛起一部分湯與料,將團好的獅子頭放入此中,再蓋上蓋子,放進蒸爐中蒸煮。

易白棠拿了碗,又備了水,彆離將兩種湯都嚐了嚐。

易白棠將獅子頭放進蒸爐後就冇有再管這個。

“我看過了,從切到醃一共就十五分鐘,嘗味三四分鐘,不到五分鐘。”

老闆點點頭,不再說話,天然有身邊的主子將一把新的菜刀遞給易白棠。

本來覺得易白棠要開端措置蟹黃的幾個大廚師眼皮都跟著跳動一下!

眾廚師麵色微微有些凝重。

一個半小時當中,易白棠行雲流水地措置完了獅子頭,雞湯,以及螃蟹。

他先察看雞湯,湯色廓清,嗅不到一點香氣,確切有書上所說的色淡如茶,湯清如水的意義。

他將目光轉向備菜區,那邊已經分盤擺放好了這一次做蟹黃獅子頭需求的各種質料。

他笑嗬嗬地點了點頭,拿了湯勺正要咀嚼,卻俄然於湯中發明瞭一點端倪!

眼下的這兩口鍋裡頭,第一口鍋中濃烈的湯料看就曉得,天然是正在熬汁的雞湯,第二口中卻甚麼都冇有,乃是第一口鍋熬煮好以後,再用切成細末的雞胸肉同煮,洗去裡頭的浮油以及雜質,最後再作為湯料端到主顧桌子上的東西。

淮揚廚師長:“…………”

易白棠竟然敢調湯!

但不管是站在他們麵前的老闆還是做籌辦的易白棠,都冇有朝聲音傳來的方向多瞥上一眼。

本幫菜廚師長腦袋頓時繞了過來,恍然大悟!

老闆一口吃入,還冇嚼上兩口,俄然像是被燙著了一樣緩慢抬手捂嘴回身,行動一起嗬成,快速極了!

但這點腹誹究竟也冇有暴露端倪來。

其他廚師眼巴巴看著老闆。

“這就開端入鍋蒸了?我看他從開端切到現在也冇幾分鐘,作料的味道醃入肉裡了冇有?”

“嘶,你這麼一說,我倒是想到了……”川菜廚師長抱臂抽牙花,“不會是那一家吧?”

他們屏息凝神,隻見易白棠一邊備了一溜小碗,一邊將各種輔料籌辦在碟子裡頭,實在也並冇有甚麼特彆奇特的調料,就是油鹽醬醋糖如許非常根本的東西,然後一把大勺拿起,就將正在沸騰的湯汁用大勺彆離倒入小碗。

而是連續十個碗,每個碗開端放分歧比例的調料,其速率之快,就像是仆人底子冇有過過腦筋,完整以本能在行動。

遴選上好五花肉,按每個廚師喜好的肥瘦比例,或五五對分,或六肥四瘦,或七肥三瘦,不碾沫,而是先切片,再切絲,再切丁。

最後將切好的丁肉粒放入各種調味品中攪勻捏團,此時卻不急著開端措置螃蟹,而是問:“湯呢?”

淮揚菜、京菜、川菜廚師長齊齊白了本幫菜廚師長一眼:“傻了,廚師界冇有姓易的大戶人家,可那位三十年前和易姓的一戶人家聯婚了好嗎?”

等十個碗放完以後,一一動搖使得放下去的調料完整溶解在湯中以後,易白棠才從第一個碗開端咀嚼。

混蛋,竟然讓我偷師,我也是有職業品德的好嗎?!