第二百四十七節大理美食（2）[第1頁/共2頁]

段公子看我們意猶未儘的模樣，微微一笑的說；“要不大師再來個鼎鼎馳名，婦孺皆知的大理沙鍋魚吧，絕對讓你們吃了還想再吃，我們這裡的白族人吃魚講究一個鮮，而我們大理人就有如許得天獨厚，不成多得的上風，能夠在大理守著洱海大飽口福的隨心所欲的吃魚，真是可謂背景吃山，靠海吃海呀。因為不遠處的皚皚雪山融雪彙成了清冷的洱海之水，固然如此水質滋養了分外鮮嫩的洱海魚，湖鮮天然是餐桌上不成貧乏的一分子。我們這裡聞名的大理沙鍋酸辣魚，大理地區特有的傳統好菜，傳播已有上百年的汗青，在雲南一向享有盛名。就是用洱海出產的新奇鯉魚或者是洱海出產的弓魚、或者黃殼魚漸漸燉成，特彆是洱海所產弓魚，身形狹長，銜尾躍水，形如弓，色如銀。此魚鱗細肉厚，質嫩味鮮，營養豐富，為魚中珍品。再搭配著豐富多彩的嫩雞片、火腿、冬菇十多種配料，配料講究，偶然竟然多達15種之多，中小火漸漸烹製而成。大理酸辣魚最有特性的部分在於其酸味來源於我們雲南本地特產的白木瓜，生津適口，除了魚肉本身以外，酸辣魚中配菜用的土豆、豆腐、泡皮（炸豬皮，南京叫皮肚）對於各位吃貨來講真是莫大的引誘。在大理有句話這麼說：家有家財萬貫，不吃魚湯拌飯。便是說的這菜過分適口，如果忍不住吃太多會把萬貫家財吃得人去樓空的。大理沙鍋魚的特性是器具奇特，配料講究，味道鮮美，營養豐富。烹製大理沙鍋魚的沙鍋是祥雲村出產的祥雲土鍋，用這類土鍋煨肉，質鮮肉美，不腥不膩，隔夜不餿，空鍋燒至滾燙，不裂不壞。”大師聽得津津有味，眉飛色舞，從速迫不及待的說好，從速讓小二把這道菜上上來。

果然，不一會兒工夫，那風風火火的小二便腿腳利索的把一大鍋熱氣騰騰的沙鍋魚端上來餓了，上席時以綠油油的菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，暗香撲鼻，飄紅映綠，色采燦豔，讓人一看便食慾大增，食指大動，口味大開。我們趁熱食用，嘗一口便接收了十餘種豐富配料的魚肉，那真是暗香細嫩、鮮美適口。香氣濃烈純粹，彆具風味。光彩燦豔，魚肉滋嫩。店東熱忱瀰漫的繪聲繪色，神采奕奕的講起來：“對了，這裡另有個口口相傳的故事事：好久之前，大理城有一家飯店名叫山海酒家，買賣非常昌隆。店裡有一個名叫張小三的窮堂相，每天把有錢人吃剩的菜，裝在沙鍋裡帶歸去煮給家人吃。一日，一富商在店中大宴來賓，剩下些海蔘、蹄筋、魷魚、火腿、冬菇、玉蘭片等菜，張小三將它們一攬包乾，十足倒進沙鍋，帶回家中。正巧家人從洱海裡捕到一條魚，他便把魚剖洗潔淨放進沙鍋同剩菜一同煮，百口人吃後都感覺味道格外鮮美適口。張小三茅塞頓開，自辦了專賣沙鍋魚的飯店，成果賣出了名，沙鍋魚今後成為大理白族風味的好菜。當然，現在你在昆明或大理咀嚼到的沙鍋魚，其魚不但從石缸或玻璃水池裡活撈現製，並且琳琅滿目標配料：嫩雞片、鮮肉片、火腿片、玉蘭片、腰片、肝片、海蔘、魷魚、蹄筋、各菇、豆腐。胡蘿蔔、白菜心、蛋餃等等，都非殘羹殘羹，而是新奇精製的，如許，才確保了沙鍋魚的特質――鮮。因為沙鍋保溫好，上桌後鮮湯翻滾，香氣滿盈，真把個三月街、繞山靈和熱烈氛圍帶上了筵席。”我們對店家的能說會道鼓掌稱道，店家也淺笑著看著我們狼吞虎嚥。