第二百五十一節大理美食（5）[第1頁/共3頁]

然後我們又一鼓作氣，一口氣點了很多小吃，點了漾濞卷粉，它做法簡樸，味道卻非常適口。漾濞卷粉的卷粉皮用米漿做成成、攤開後在中間抹上花生醬、油辣椒、撒上醃菜或者泡菜，卷生長條然後切成小段，酸辣適口。點了彌渡卷蹄：選用優良精瘦豬肉為主料，配以10多種全天然香、色、味料和寶貴中藥製作而成。另有雞翅包飯，這是大理南澗無量山一帶，無量山土雞肉質鮮美，營養豐富，據傳為大理國貴爵在無量山避暑時本地廚師特彆進貢。選用優良雞翅，去中骨，內藏糯米、花生等，配本地香料醃製而成，用文火烤製完成後，外焦內嫩，香氣撲鼻，是長幼皆宜的特性小吃。然後又點了乾糕，先將上等白米泡軟後，壓磨成粉，然後用薄荷、橙皮汁加紅糖將粉碾細，用細篩篩入甑子內，再用薄刀謹慎劃成2寸、高1.5寸，厚0.5寸的小塊，用大火蒸熟。點了水糕，這是高粉製成後，加百分之一的糯米麪，蒸發亦如乾糕，但不加糖，待糕蒸熟後在把紅糖撒在上麵，待糖蒸化後在撒上芝麻或蘇子而成。乾糕，又以喜慶乾糕為上品，喜慶乾糕又分夾層糕和色糕兩種。夾層糕呈菱形，比淺顯乾糕稍厚略大，中有紅糖、薄荷、橙皮、棗泥、龍眼的異化夾層；色糕呈正方形，中間有紅色腰線，大要為紅色罩麵，紅白清楚，質細而美妙。蒸米糕若用於待客時，大要加紅糖、玫瑰糖；用一祭祖供佛時，糕麵須插鮮花。每年腐敗時節，青蠶豆成熟上市，在米麪中滲進豆米粉，糕成綠黃色，食味更佳。等等各種百般，琳琅滿目標小吃，吃得我們興高采烈，眉飛色舞，美滋甘旨，忘乎以是，物我全忘的享用這頓讓人難忘的貪吃大餐。

那位馴良可親的店家笑嘻嘻的說：“那我建議你們不如再來隻香氣撲鼻的木瓜**。這類雞本來是風行於大理雲龍一帶，用其盛產的酸香適口的木瓜燒雞來防病治病補身，湯、肉酸香，味清純，毫無油膩之感，食後令你胃口大開，通體舒坦。木瓜酸而適口，從仲春花落健壯開端，到中秋瓜熟蒂落，木瓜都能夠蘸糖、鹽、醬生吃。最大量的是製成甘草鹽木瓜或蜜汁木瓜，生津止咳，開胃健脾，極受老、中、青歡迎。木瓜也用來泡酒，具有舒筋、祛濕、除筋脈拘攣的藥用服從。是以接待遠方來客，為客人消疲解乏，強筋健胃。並且我們大理的木瓜雞選料非常講究，它所用之雞，必以仔雞為主料，以本地天然放養的孺子土雞以及特產的白木瓜為首要質料，再佐以相乾的十餘種配料，宰殺腿毛洗濯潔淨後，斬為小塊，放入燒熱的香油鍋裡翻炒後，加鹽放水煮至七成熟時，插手削皮切絲的木瓜持續燒至雞肉酥嫩，再插手胡椒粉、草果粉，以傳統的烹調加工工藝經心烹製而成，湯、肉酸香，味清純，毫無油膩之感，湯色乳白，肉質鮮嫩，肥而不膩，酸甜適口，食後令你胃口大開，並且以營養豐富而廣受喜愛，具有開胃健脾，舒筋活血，益氣補腎，強身健體的服從。特彆對風火牙痛、神經性虛頭痛、各種風濕、虛火驟熱等症，均有必然的療效。是滇西聞名的一道具有濃烈民族風味的傳統好菜。”我們聽了他的話，茅塞頓開，天然迫不及待的點上了一隻木瓜雞強身健體，果然色香味俱全，風味奇特，讓人頓買賣猶未儘，回味無窮之感。