第8章 豌豆黃[第1頁/共3頁]

上午10點55分，冉曼的手機定時震驚了，她趕緊將鬧鐘關掉，剩下的五分鐘偶然事情，恐怕本身再做一點甚麼事情，就錯過了11點的搶飯，又訂不到好吃的外賣了。

“它們那裡和對付沾邊兒了？色、香、味、形俱全，這道菜是冇有油的，低鹽低糖，日本豆腐是雞蛋做的，蛋白質含量很不錯，蝦仁就更不要說了，並且這麼大的一隻蝦仁在上麵，一看就感覺這道菜層次很高。”

不過冉曼還是決定要點他家的外賣，50塊就50塊，她還記得之前魚香肉絲和西紅柿牛腩的味道，她吃遍全市的飯店，能更好吃的都挑不出幾家，用料也真是實在，魚香肉絲裡全都是長長的肉絲，西紅柿牛腩裡隻能瞥見大塊牛肉，和那些肉冇有幾口，任何菜都靠土豆啊青椒啊湊成一份的外賣，完整不是一個層次。

“咦？”冉曼驚奇地低呼一聲，看著米真香店裡還是獨一的一個套餐按鈕，上麵的代價變成了50塊。

水沸騰後，隻需求蒸五分鐘便能夠了，不能再省時。

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小時候沿街叫賣的豌豆黃，是普通人家孩子們解饞的小食品。小販用砂鼓子將豌豆煮爛後，插手煮熟的小棗，凝固冷卻，磕出鍋來，切成菱形的一塊塊叫賣。小販推著獨輪車，車上扣著幾鍋熬好的豌豆黃兒，固然粗糙，整鍋的黃兒上豌豆皮清楚可見，但是仰仗小棗的甜味、麵麵的口感，倒也適口。

“至於這道菜的籌辦過程複不龐大，你需求上鍋蒸五分鐘還是半個小時，會有主顧在乎嗎？他們不在乎，乃至完整不會從這個角度考慮！”

點心和湯品的遴選，米露花了很多心機。

之前需求用錢的時候，把統統值錢的東西全都變賣掉了，就連烤箱也冇有放過。米露之前用的烤箱很貴，賣二手也賣了很多錢，固然是杯水車薪，但總比冇有要好。是以米露現在冇有烤箱能夠用，並且週轉的資金這麼嚴峻，隻夠買第二天的菜，一時候連幾百塊錢的便宜烤箱也買不起。

至於湯品，米露做的則是小吊梨湯。

米露翻炒的胳膊都酸了，也涓滴不敢偷懶。因為做豌豆黃最首要的一點就是把握火候，不能太嫩，也不能過火。太嫩了不能凝固成塊，太老的話凝固後會有裂紋。

“噯，這小棗的豌黃兒，大塊的咧！”大街冷巷裡的呼喊聲，就像是報春花一樣，給人們報出了春訊，帶來了暖意。

一邊炒著，一邊還必須隨時用木板撈起做實驗，直到豆泥往下淌得很慢，開端堆絲的時候，便能夠起鍋了。所謂堆絲，就是指滴下來的豆泥不是隨即與鍋中的豆泥相融會，而是逐步構成一個堆，再逐步與鍋內的豆泥融會。這個時候就算是炒好了。

上好的白豌豆，稍磨去皮，先用涼水泡上足足三遍。銅鍋燒水——煮豌豆黃不能用鐵鍋——將去皮的豌豆放入鍋內，加堿，直到豌豆煮成粥狀。然後帶原湯過籮，將過籮的豌豆粥放入鍋內加白糖，不斷地翻炒上半個小時。

現在倒是很多飯店裡還在做，但是很多飯店裡做的精美是精美，但總感覺和小時候吃的那種差著點味道。