第八十一章 魚香肉絲（下）[第2頁/共2頁]

華國這麼多都會，陳然天然不是每個做法都會，但他手裡章把握的烹製體例，卻也很多，足足有著四十多種，就是來個地區風味大比拚，也是綽綽不足。

二是構成色彩，魚香肉絲菜肴成紅色，泡辣椒的紅色就是此菜的色彩標準，如果不成茸狀，紅色就很難透過辣椒的外皮排泄，會形成光彩不好。

不說其美好如仙珍的味道，單就是看其品相，亦能讓人垂涎三尺，恨不得一頭栽進這無上地甘旨中，再也不肯起來。

但是，不管是甚麼做法，如果想要烹製出甘旨地魚香肉絲，就必須格外重視烹製的細節與體例，比如在炸肉絲的時候，油三四層熱時最好，此時下鍋的肉絲，將更加軟嫩與細酥，每一根都披髮著甘旨地氣味，令人隻想一口吞下，細細咀嚼。

如果不可，那就再來一份魚香肉絲，畢竟，這世上還冇有魚香肉絲處理不了的題目，如果有，那就多一份，總會讓煩惱如同三千銀絲，儘數化去。

挑選冬筍，有兩個啟事，其一是冬筍口感奇特，脆嫩中有一股苦澀，和肉絲剛好相配，並且冬筍味純，不含彆的味道，這是彆的蔬菜所不能對比的，如果魚香肉絲頂用其他蔬菜，很輕易形成串味，影響到本身的魚香味，

一樣，剁椒地挑選也是極其首要，啟事一樣有二。

備菜，調汁！