第58章【京城小吃十三絕-3】[第1頁/共2頁]

【楚哥，看你的直播的確是受虐啊啊啊！】

“這類奇特的形狀，普通的人可做不來。在製作的時候，它所利用的麵，要用和好的發酵麵對上堿，另用一塊麪和上紅糖，做時將發酵麵分兩塊，一塊擀開後，將紅糖和的麵鋪是上，再擀另一塊發酵麵，鋪在紅糖麵上麵，如許成了二層酵麵，一層糖麵。用刀切下約五厘米擺佈的長條，將長條一邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一起，再切成重四十克擺佈的小塊。自小塊中間開一刀口，然後翻開，將薄的一麵往裡翻疇昔，厚的一邊一折，就成了耳朵形的坯子了。花生油燒五成熱，分批將坯子入油裡炸過，呈金黃色時撈出，瀝儘油，趁熱放入溫熱的飴糖中泡一分鐘，稱過蜜，滲入後，撈在盤裡晾涼就成了。”

【萌得我一臉的狗血！】

【楚哥，你的確是美食的百科全書啊，如何曉得得那麼清楚啊。】

【楚哥也學壞了！嗚嗚嗚……】

【楚哥，看得你吃得一臉沉醉，我都要流口水了。】

“各位看官，且聽我慢慢道來！”楚闌學著評書先生的語氣，說道，“相傳遠在明朝的崇禎年間，有一個叫劉大順的回民，從南（NJ）京隨糧船沿南北大運河來到了古鎮通州，也就是明天北（BJ）都城正東的通州。劉大順見這通州鎮水陸通達，商賈雲集，是個落腳餬口的好去處，便在鎮上開了個小店，取名叫‘大順齋’，專製作發賣糖火燒。沿至到了清乾隆年間，大順齋糖火燒就已經遠近聞名了。

“要想糖耳朵的質量穩定，主如果放堿合適，冇有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達到了堅固綿潤的結果，大師吃的糖耳朵的時候，最好找那些傳統名店製作的。”

【楚哥，彆吊我們的胃口了，快說，快說！奉上禮品！】

【每次來都城，都必然吃上一塊糖耳朵。】

【看，小萌貓一向盯著楚哥手中的豌豆黃兒，它是不是也想吃一口啊！！！太萌了！】

“製作的過程也很成心機，要先將紅糖加麪粉搓散烤熟，插手麻醬、桂花、油，和成芝麻醬餡；用乾麪粉加發麪，發酵後對堿。醒麵後，將麵按成五百克一塊搓生長條，然後甩成柵子，抹上糖醬，隨葤隨捲成筒形，揪成五十克的小劑，揉成圓形小桃，摁扁碼入烤盤，放入烤爐烤熟，熟後晾涼，放入木箱中悶透悶軟便可食。”

【同感，同感！】

“不過要重視，製作的時候必須炸透，不然就會因炸不透，蜜也浸不透，產生質量不佳的征象。”

【保舉我家四周的那家，南城的南來順飯莊，那邊的糖耳朵質量非常好。】直播間裡的吃貨們頓時分享了他們的尋食經曆。

“與糖耳朵類似的小吃另有蜜篦子，質料配製與糖耳朵完整一樣，唯形狀分歧，它是三層擀平，中間豎劃幾刀，油炸後過蜜而成。彆的另有乾糖麻花、芙蓉乾糖。乾糖麻花不過蜜，芙蓉乾糖也不過蜜，而是滾上一層用熟麵和白糖異化的糖粉，但也都有甜、酥、脆的特性。同一樣的配料，但分歧的製作體例，製作出來的口味就有很大的分歧，短長吧，我們大天朝的廚神們。”楚闌說著，佩服之情油但是生。