第69章【全聚德烤鴨】[第1頁/共2頁]

將片好的鴨子蘸上甜麪醬，卷荷葉餅吃是最傳統的吃法。全聚德的荷葉餅餅麵冇有糊點和生白點，用手拿起來，對著光芒照一下，餅薄厚均勻，放在盤中，能夠清楚瞥見盤子上的“全聚德”標識。餅不分裂，勁道有咬勁兒。

“那當然，這但是馳名中外的大品牌，誰來都城，不專門去吃上一頓啊！”

楚闌看著筷子夾著的好像杏仁一樣的烤鴨，不由暗讚一句，“不愧是老字號，花腔就是多！”

最後吃烤鴨的講究是搭配一起吃的主食，在全聚德，主食有兩種，主如果荷葉餅，另有空心芝麻燒餅。

“劉哥，故意了，專門打包了全聚德的烤鴨過來，不愧是北（BJ）京烤鴨的佳構代表啊，味道就是和街邊、和特產店買的不一樣。”

“各有各的好！……嗬嗬……”劉瘦子從速打了個圓場，“開筷，開筷！美食都將近涼了！”劉瘦子拿起筷子，率先夾起一塊烤鴨……

而空心芝麻燒餅能夠“中餐西吃”，在燒餅上一層鴨肉，夾上兩片隨熱菜吃的青菜，一起夾好，用手抓起來吃，非常有點中式鴨肉漢堡包的感受。

楚闌一邊吃著，一邊在海中的【超等百科全書】裡翻閱著全聚德烤鴨的質料。

全聚德烤鴨采取掛爐、明火燒果木的體例烤製而成，汗青悠長、蜚聲中外。烤鴨成熟時候為四十五分鐘擺佈。

劉瘦子也算是故意，除了打包了烤鴨外，還附帶了全鴨宴。

楚闌也嚐了一塊敬慕已久的全聚德烤鴨，剛烤出的鴨子還帶著陣陣熱氣，皮質酥脆，肉質鮮嫩，超脫著果木的暗香。鴨體的形狀豐盈飽滿，滿身呈均勻的棗紅色，油光津潤，賞心好看。爽韌的鴨肉，烤得香脆的鴨皮，再配以荷葉餅、蔥、醬，腴美醇厚，回味不儘。

除了炸胗肝、鴨絲烹掐菜、鴨油蛋羹以外，另有芥菜鴨掌、鹵水鴨胗、鹽水鴨肝等涼菜以及糟骨鴨湯。

簋街離長安街的全聚德店隻要幾分鐘的車程，劉瘦子打包過來的烤鴨和在全聚德店裡吃的，也不相高低，大大滿足了這三個貪吃的味蕾。

片鴨的體例有三種，一種是杏仁片，這是最傳統的片法，片好的鴨肉如杏仁；另一種片法如柳葉條；另有一種是皮肉分吃，鴨皮又酥又脆又香，鴨肉薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。

起首講究的是吃烤鴨的季候。想要真正吃出烤鴨的風味，最好是在春、秋、冬三季。

吃鴨肉的佐料也有講究，凡是有三種佐料兒，一種是甜麪醬加蔥條，可配黃瓜條，蘿蔔條等；一種是蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥能夠解油膩，烤鴨蘸著蒜泥吃，在鮮香當中，更增加了一絲辣意，風味更加奇特，楚闌就特彆偏疼這類佐料兒。第三種佐料是白糖，這類吃法更受密斯和兒童的喜愛。

經濟根本決定上層修建啊，荷包癟的時候，底氣都弱很多，很多東西都不敢去嘗試。

“勤能補拙啊！作為一個美食拍照師，碰到美食不拍一下，豈不是暴殄天物？”楚闌答覆得泰然。

楚闌也是第一次見到能如許物儘其用地把一隻鴨子做到極致――一隻鴨能夠“四吃”，吃完鴨肉，可將片烤鴨時流在盤子裡的鴨油，做成鴨油蛋羹，第三吃是將烤鴨片皮後較肥的部分，片下切成絲，回爐做鴨絲烹掐菜；第四吃是將片鴨後剩下的鴨架，加冬瓜或白菜熬成糟骨鴨湯，這類湯鮮香味美，營養極高。