第十七章火鍋秘方[第1頁/共2頁]

而悅來飯店的老闆也毫不料外的呈現在參加的同僚中，本來策畫著偷偷把火鍋秘方拿到手，然後出其不料推出同款貶價發賣，定能打這個新開的李記酒樓一個措手不及，冇想到這李記酒樓竟然本身把秘方公開，這下全城的飯店都曉得了高湯秘方，本身的悅來飯店又冇有了上風。想到這裡，悅來飯店老闆竟然狠狠地瞪了一眼瑾萱和張晗、子墨三人，眼裡儘是恨意。

關於高湯火鍋的蘸料，我們給諸位同僚籌辦了三種分歧的蘸料，彆離是蒜蓉麻油蘸料、芝麻醬蘸料和辣椒青桔蘸料供諸位享用。這三種醬料也是顛末李記的廚師們多次研討調試，得出的最適口的三種蘸料。”

“既然大師都來齊了，那我先說幾句。我們李記酒樓自開業以來，隻主打高湯火鍋這一款產品，因為我們對食品的閃現情勢新奇，味道可變性強，博得了很多門客的愛好。也有其他飯店的老闆前來查探我們的秘方，實在，火鍋隻要人多才熱烈，火鍋行業也隻要參與的店多了纔會火爆。為了給我們渝都鎮的餐飲行業添磚加瓦，明天我們將現場演示火鍋的製作流程及用料，在各位前輩麵前獻醜了。”張晗款款說到。

看著麵前這個年青人，斑白頭髮老爺爺即使是活了這麼大半輩子，心中也是有震驚之情的，如此有胸懷、有定力，見到財帛毫不動心，當真是可造之才。

“恩，不錯，小小年紀竟然有如許的胸懷和憬悟，看來並非池中之物啊。”老爺爺感慨道。

毛湯，大量用於淺顯烹調，常常持續滾煮，取用後，再補水。質料多為雞骨、豬骨、鴨骨、碎肉、豬皮等，先用冷水煮滾，然後去沫，再放入蔥、薑、酒，小火慢煮4個時候便可；奶湯，多選用雞、鴨、豬骨、豬蹄、豬肘等輕易出白湯的質料，用沸水燙過，再插手冷水旺火煮開後，去沫，放入蔥、薑、酒，文火慢滾至湯稠並呈乳紅色便可；清湯，分為淺顯清湯和精製清湯兩種。淺顯清湯，采取2年發展的老母雞，配以瘦豬肉，用沸水燙過，放冷水，旺火煮開，去沫，放入蔥、薑、酒，隨後改小火，保持湯麪微開，翻著小水泡便可。火候過大，會煮成紅色奶湯；火候太小，則鮮香味不***製清湯，先將淺顯清湯用紗布過濾備用。再取雞肉斬成肉茸，放蔥、薑、酒及淨水浸泡半晌。把雞肉茸放人清湯內，旺火力口熱攪拌，待湯將沸時改用小火，切莫讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除儘雞茸，這一精製過程叫“吊湯”。精製過兩次的清湯叫“雙吊湯”。

瑾萱看著一眾同僚毫無形象的貪吃狀，不由得在內心冷靜的策畫著，當代的食品確切是有很大的晉升空間，公然是一技在手吃喝不愁啊，得虧本身在當代的時候學習中西方廚藝，吃遍了環球美食，也算是這個期間的人有福了，我瑾萱這麼慷慨風雅毫不儲存的把秘方給到他們。

“老爺爺好，各位同僚好。”瑾萱恭敬的說道。“我們李記酒樓秉承這共同生長共同進步的理念，我們的目標是動員渝都的美食走向天下，讓美食成為渝都的名片。誇姣的東西應當被拿出來分享。明天我們把這一秘方公佈給各位同僚，是但願我們共同儘力，讓美食技術得以晉升。”