第二章 應招青樓廚子[第1頁/共2頁]

蒙萌誠懇不客氣地讓丫環將剛纔提到的海魚拿來，她則去籌辦需求的配料，山葵、紫蘇葉、紫蘇花、芽蔥和柚子挺齊備的，冇有岩鹽，但海鹽還是不錯，傳聞這邊有商船會去東洋，以是像昆布、鹽漬櫻花倒存貨也很多，上年運來的東洋醬油還剩下半缸，嚐起來口味比較清爽，用來搭配魚膾結果最好。

“哎，女人，這裡有鮪魚、鯛魚和青花魚一類的海魚麼？”蒙萌對著剛纔帶路的丫環招招手，不曉得對方名字，隻好稱對方一聲“女人”。

連淺顯的吃食也如此講究，難怪怡紅樓買賣昌隆。

“月娘，這位女人是來應招廚子的。”那丫環朝著坐在春凳上的女子福了福身，蒙萌趕緊跟著裝模作樣地施禮。

“是吧？”蒙萌對勁地笑了笑，以一樣的體例措置著鮪魚，等壽司成型後，用小火將鮪魚表層炙燒成粉紅色，最後放進枯燥的紫蘇花裝潢。

“好。”蒙萌鬆了口氣，原覺得會被月娘刁難的場景並冇有產生。

蒙萌轉了一圈，內心有個大抵，這座城池不但遠洋，並且城內也是水網密佈，魚類應當挺豐富的，她細細察看了東南角落的大水池，內裡的鯽魚活蹦亂跳的，看起來像是剛捕獲，新奇得很。

蒙萌淺笑地點點頭：“是啊。”

“是。”小諾回聲，清算好殘羹碗碟便退了出去，順手將石舫的門關上，隻剩下月娘和蒙萌兩小我。

做魚比較保險，不過風俗一魚九食的本地人，能不能看上她做的魚膾很難說。

她掃了一眼海魚做成的魚膾和醋飯，眼眸閃過一抹訝色，隨即拿起竹筷，夾了塊青花魚壽司放進嘴裡。

“有，但不在後廚養著。”那丫環驚奇地看著蒙萌，冇想到她年紀悄悄，竟然認得很多海魚，要曉得固然白城遠洋，但淺顯老百姓也隻吃得起淡水魚，海魚普通隻供應貴族富商。

本來那丫環叫小諾，蒙萌悄悄記下，人家一起上幫了她很多忙，如果能留在采月樓，必定要找機遇酬謝對方。

“抬開端來。”月娘笑著道，纖手剝著荔枝，眼眸淡淡地掃過蒙萌的臉，心頭猛地一頓，大要卻看不出端倪，還是含笑嫣然：“公然好色彩……既然你是來應招廚子的，那便去後廚做一道菜上來，讓我咀嚼一番？”

“是啊，你們常日都是用鯽魚、魴魚這些淡水魚做的魚膾吧？”蒙萌估計一下時候，將醃製好的青花魚片放進小瓷碗裡，倒進調製好的醋，放到一旁，當代的壽司吃得夠多，照著書做也能仿照出六七成。

見月娘發話，那丫環便帶著蒙萌走去後廚。

那丫環取來的都是新奇的魚肉，蒙萌摸了摸木盒子裡的肉質，冰冷且有彈性，想來還不錯，便放到一邊，抽出一把合適片魚的肉刀，將盒子裡不大的魚塊取出，片成薄薄一片，青花魚片放到鹽巴裡醃製，其他則用骨瓷盤裝好。

鯛魚用開水汆燙後，放入冰水中降溫，插手適當醋飯捏握成型，灑上些許海鹽提味，一片薄薄的青檸作裝潢。

米飯是剛蒸出爐冷卻約莫二非常鐘擺布，放進檜木桶裡，倒進適當白醋攪拌均勻，等青花魚醃漬好取出，抹了些許芥末，再將醋飯放在魚片上輕壓成型，刷上一層薄薄的醬油，再鋪上一片紫蘇葉和白板昆布，就能呈上。