第五百二十四章 為中原的食譜添磚加瓦[第1頁/共3頁]

然後武元慶就明白了，豪情產小麥的中原地區麪食遠不仍舊鄉河東多的呀.

然後再兩麵煎一下一個勝利的雞蛋灌餅就做好了一多數，然後加其他輔料，比如甜麪醬啦，辣椒辣，歸正加甚麼取決於你有甚麼.

後代武元慶家裡一年到頭絕對吃不了一兩次掛麪，其彆人家裡也是.如果說家裡有客人到，那更是不會吃甚麼掛麪了，除非是真的冇甚麼可吃了纔會拚集，但那樣仆人家會感覺很失禮待客很不殷勤.如果家裡的東西不太夠，那吃掛麪的也是仆人家而不會讓客人吃.

雞蛋灌餅傳聞發源於信陽，不過因為北方像河東，關中等周邊省分都有這類小吃，也就讓人不太好肯定詳細發源.

但在中原地帶，這裡屬於南北交界的處所，理說這裡是產小麥的，不像河東，因為氣候的啟事很多處所是種不了小麥的，隻能種玉米，穀子，蕎麥，高粱等東西.

歸正各有各的做法，武元慶用的是後代本身故鄉的做法.

雞蛋灌餅的麵要比其他兩種餅子的麵硬，以是難和一點要先活.

但在南邊，掛麪倒是當主食吃的，說中午吃甚麼吃麪，那吃的八九不離十會是掛麪.還不但是淺顯人家裡，就是飯店裡邊常常做的麪食也是用的掛麪.

做法有不同，他們故鄉的很簡樸，用小米麪粉或者黍米麪粉炒，當然也有效白麪粉的.

可在南邊，我擦，說吃麪，竟然做的就是掛麪.

然後喝茶要配的餅子是在炒茶麪同一天烤的，那餅子叫麻油餅.

雞蛋灌餅比較不好做的就是如何把它弄成高低兩層.而體例呢實在和做乾麪餅是差不離的，就是在中間加點油麪粉活的油酥，或者就光刷油也行.

不過麪食嘛，武元慶搞出來的還不是很多，也就常吃的那些，至於餅子他也就教廚娘做了蔥油餅另有油炸烙餅罷了.

那炒菜甚麼的會做的他根基都做了，在長安也都在上層人家傳開了，連東西市的酒樓現在主打菜也早都告彆了蒸煮烤，而變成了各式炒菜了.

倒不是說尖底鍋不能做，而是做的未幾，受熱不勻不好節製罷了.

火爐壘好，撲滅柴火加上煤塊，然後坐冷水鍋，，然後將羊骨放出來，讓它在一邊煮著簡樸的羊骨高湯，武元慶就開端在陶盆裡開端和麪了.

河東，就武元慶家裡常吃的麪食就有手擀麪，刀削麪，餄烙麵，抿蝌蚪，貓耳朵，燜麵，剔尖，擦尖等等，歸普通吃的一禮拜不帶重樣是悄悄鬆鬆的事情.

因為做乾麪餅的爐子剛壘好，需求燒火讓爐壁乾了才氣烤，以是明天是冇法做它的.

在北方要說中午吃甚麼，說吃麪條，那絕逼就是手擀麪.要說吃麪，那也絕逼是先和麪，然後不管吃刀削麪也好，餄烙麵也好等等吧，總之那絕對是現做的.

然後就是烙餅了，常吃的是蔥油餅，再一個則是油炸烙餅.這個實在很蔥油餅差未幾，不過不是蔥油餅和麪那麼軟，麵比較硬，是用油炸的.

而餅子的種類那也是相稱多的，光是煎餅就好幾種，此中最常吃的是發酵過加了糖精的玉米麪煎餅，另有光白麪加蔥花的蔥花煎餅.