12、高麗菜[第2頁/共2頁]
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高麗菜一向是閩南最首要的大眾菜蔬，1960年代的“困難期間”，它和空心菜一起幾近是菜市場最後的支撐。白水煮出的高麗菜難以下嚥，冷了以後菜梗還會泛黃髮紅，想了都反胃。但是它畢竟功德無量，挽救了多少病篤的性命。但隻要有油水，高麗菜絕對好吃，那爆炒的高麗菜，切條，先用蒜泥嗆鍋，鹽巴進入熱油，然後下菜爆炒，包菜脆爽，不大出水，是以要不時澆點高湯，光滑防焦，出鍋前撒點味精，噴點醬油，便能夠上盤了，當然趁熱吃，嘿嘿，百姓天子同滋味也！