57、古早味[第1頁/共1頁]

“福佳斯”鄉土宴最後一道甜點也不甘平淡，是一小碗番薯甜漿，一顆紅棗在濃醇的漿汁裡若沉若浮，現在我們都彷彿那顆紅棗，美美地沉浸在鄉土同安千年的汁液裡……

在福佳斯鄉土菜的前麵，揭示的不但是舌尖上的滋味，還包含山川生態，另有官方聰明火花的閃動，另有綠色攝生以及長命百歲的人類胡想與追隨。

這回特地到“福佳斯”咀嚼隧道的同安古早甘旨，但腳步不是那麼輕巧，或許會會博友纔是更大的原動力，冒著盛暑不遠萬米特地來到“福佳斯”大酒樓，就是為了土土的同安菜？

舌尖讓故事和傳說走開，滋味令雙唇和雙眼一起發亮，左一筷翔安，右一勺同安，冇有半點河鮮，冇有一道海鮮，清一色的鄉土好菜，就把全桌男女吃得樂不思蜀，最是那一碗“番薯粉粿”，朱熹、蘇頌曾食否，陳化成、辜鴻銘曾食否？陳嘉庚一吃一大碗，還對著大帽山打一個飽嗝！

“封鴨”開了一個好頭，緊接著“翔安炒水粿”、“大帽山鹿肉”、“新圩鵝肉”、“蛋青肉茸”、“褒美進士芋”、“同安美人薄餅”、“新店番薯粉粿”、“清燉老虎頭”，鄉土的祥雲接二連三，每一道菜都飄忽著傳說的斑斕，每一碗好菜都有文明湯汁的滋養，但好吃纔是硬事理，爽爽口感纔是傳承最鐵的雲梯！

“福佳斯”自稱此菜是他們開辟的好菜，我有點思疑，既然一千年前同安先民就已經采取古法烹調出味美的封肉，他們如何就不曉得用一樣的出色對於鴨肉、雞肉乃至兔肉、羊肉呢？光陰悠悠，春秋變更，很能夠這道“封鴨”不過是失傳罷了，老祖宗用一塊封肉表示先人，先用配料四周滲入，裡應外合提味增香，再則中火隔水乾蒸百分百留住肉類原汁原味，“封鴨”軟爛的歸納可謂儘善儘美！

內心打鼓，第一道菜範圍很大，是盛在一個扁平的瓦缽上桌的，菜名叫“封鴨”，顧名思義，就是用同安封肉的烹調技能，在鴨子身上如法炮製，我的鼻子甚靈，一下就嗅出了“封鴨”的奇香，那是一種皆於台灣薑母鴨和灌口鹵鴨之間的透透香，無法博友有約在前，鏡頭先，筷子後，我按捺好久，才驀地出筷，說是遲那是快，一筷戳中那韌皮軟肉吃緊分離，並敏捷將其連皮帶肉送入口中，滋味絕好，不但有薑母鴨的軟爛，另有鹵鴨的鹹香，更有烤鴨或叫化子雞悶燒的滋味，一時候我吃得胃口大開。