【163】誤解，好像發生了什麼不得了的事情！[第1頁/共3頁]

所謂和麪，就是將粉料與彆的輔料，比如水、油、蛋等，調和並製成麵胚的過程，就彷彿刀功一樣，內裡門道極深。

“快看，主廚大人開端和麪了！”田所惠俄然驚撥出聲！

田所惠盯著風間輝的行動，小聲解釋道：“有辨彆，辨彆大了。因為，熱水麪糰，也叫沸水麵，燙麪。水溫普通在六十至一百攝氏度，因為在熱水的感化下，麪粉中的蛋白質凝固，並分化水分，麪筋質被粉碎，澱粉大量接收水分而收縮變成糊狀並分化出單糖和雙糖，是以就構成了熱水麪糰性糯、勁小，成品呈半透明狀，光彩較差，但口感細緻、富有甜味，加熱也輕易成熟的特性。”

此中一個蓋子緊閉的沙鍋，正在傳出沸騰的嗞嗞聲氣，撲鼻暗香滿盈在廚房。

不是因為為做菜而難倒，而是因為，站在廚房裡，他才驚詫發明，本身之前對於《中華小當家》以及蘭飛鴻的曲解有多大！！

根基上，都是田所惠她們帶返來的一些野菜和一些螃蟹小魚，彆的冰箱裡還儲存一些菜肉，以是固然食材不是很初級的那種，但還是挺豐厚的。

而白案，顧名思義就是製作麪點以及相乾麪食事情，因為麵根基上都是紅色的，以是就叫白案，這類白案廚師，是不參與炒菜一類的。

田所惠和深津繪裡站在一旁張望，眨巴了一下眼睛，那吹彈可破的白淨肌膚像是感染上了一層嫣紅，問道：“主廚大人？您要做甚麼菜呢？”

不過，風間輝在蘭飛鴻的廚藝認識當中能夠等閒獲得廚藝方麵的知識，遵循我們中華傳統的說法，廚師這門行當，大抵能夠分為“紅案”與“白案”兩種。

看到這，田所惠小聲驚呼。

上午。

風間輝接管的認識得知，這小子隻如果中華摒擋根基上就無所不會，摒擋技術非常高超，不管是切配抑或是用火，行動都富麗高深，要不如何說是全能的天賦阿飛呢？

風間輝驚醒過來。

田所惠持續輕聲說道：“熱水麪糰合適做包子、蒸餃、燒麥和鍋貼這些。”

“冷水！”

彷彿產生了甚麼不得了的事情！

而所謂的紅案，就是大師平時最常見的那種廚師，在他們手底下，大中華出世了八大菜係，生長到今時本日才得以完美。

深津繪裡眼中精光一閃，“麵？”

終究掃了一眼廚台，緩緩說道：“食材很多，能夠做幾道菜吃，歸正我們這裡有很多大胃王，如許我就先做白案吧。”

以是，深津繪裡聽完隻是點頭。

做一道麵，首要有四個工序，彆離是‘和麪’、‘揉麪’、‘製皮’和‘成形’。

※※※

大案賣力大宗麪點，包含手工麪條、餛飩皮擀製及各種包子、饅頭、花捲、水餃等製作，小案賣力筵席點心的製作。

而蘭飛鴻嘛。

風間輝本身的廚藝隻能說不錯，並且這個不錯，隻能說是在紅案方麵，特別隻是在家常菜方麵有所善於，並且也不是多麼精通，在其他方麵底子就是一個小白。

這個細節就申明很多題目了。

“對，就是麵！”田所惠必定的點頭。