第六十章 豆漿油條[第1頁/共3頁]

“那您如何冇有教給大兆村裡的人做豆腐呢？”柳兒快言快語問秦俏俏。

豆漿是秦俏俏宿世裡，很受公眾愛好的一種飲品，又是一種長幼皆宜的營養食品，在西歐享有“植物奶”的佳譽。豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1，B2和煙酸。

在發酵過程中，因為酵母菌在麪糰裡滋長分泌酵素，主如果分泌糖化酶和酒化酶，使一小部分澱粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，併產生二氧化碳氣體，同時，還會產生一些有機酸類，這些有機酸與乙醇感化天生有香味的酯類。

早在南北朝期間，北魏農學家賈思勰。在其所著的《齊民要術》中就記錄了油炸食品的製作體例。《齊民要術》曰：“細環餅，一名寒具，翠美”。

說到豆漿，就不得不提起與豆漿可謂絕配的油條。油條，是一種陳腐的中式麪食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。

“女人，您拿這黃豆籌辦做甚麼早餐交給媛妞呢？”回程路上，喜梅有些獵奇地問道，而柳兒也是一臉獵奇地看著秦俏俏。

“那黃豆醬呢，我們店裡還冇有效到呢？”柳兒持續發問。

“冇乾係冇乾係，黃豆醬目前確切冇用到，是因為目前麪店的受歡迎程度普通，還冇到推出新種類的時候，”秦俏俏解釋道，“你們今後都是我的左膀右臂，是應當對於這些事情問清楚的，喜梅你彆怪柳兒。”

油條的製作過程，起首是發麪，即用鮮酵母或老麵（酵麵）與麪粉一起加水揉和，使麪糰發酵到必然程度後，再插手適當純堿、食鹽停止揉和。

“不止一樣呢，”秦俏俏傲嬌地說道，“你們不曉得黃豆多奇異，黃豆磨漿是豆漿，熬豆漿時還能夠做豆腐皮和腐竹，豆漿凝固能夠做豆腐，豆腐放臭了能夠做臭豆腐，豆腐壓緊實了能夠做豆腐乾，幾近就冇有華侈的。”

把黃豆放在水中浸泡約3至8個小時，黃豆泡發後呈橢球狀，然後將黃豆磨碎或用粉碎機打碎，接著用紗布將豆渣分離，即獲得生豆漿。將生豆漿加水燒開，持續5至10分鐘，便可食用。

常見的治胃病藥“胃舒平”的首要成分就是氫氧化鋁，是以，有的中醫處方中談到：油條對胃酸有按捺感化，並且對某些胃病的必然的療效。

“呃，當時就顧著給涼皮店籌辦豆芽了，把這茬給忘了……”秦俏俏不美意義地承認本身當初健忘了。

“柳兒，你話太多了……”喜梅試圖製止柳兒。

油條建議的道理是，當油條進入油鍋，發泡劑受熱產活力體，油條收縮。但是因為油溫度很高，油條大要立即硬化，影響了油條持續收縮，因而油條采取了每兩條高低疊好，用竹筷在中間壓一下的計劃，兩條麵塊之間水蒸汽和發泡氣體不竭溢位，熱油不能打仗到兩條麵塊的連絡部，使連絡部的麵塊處於柔嫩的糊精狀況，可不竭收縮，油條就愈來愈疏鬆。

生豆漿必須完整煮沸，因為大豆中除了胰蛋白酶按捺劑外，另有植物紅細胞凝固素、脂肪氧化酶等抗營養因子，不然影響點蛋白質的消化接收還是小事，嚴峻的能夠會引發中毒，呈現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸症狀。