第七十八章 關於西安飯莊[第1頁/共3頁]

其六，蔥花大肉餅，做法是壓平麵劑，擀成片取餡，放在麵片一端鋪平，蔥花放在餡上，撒椒鹽麵少量，隨即將餡包住，在另一端抹一層酥麵，用右手拿起包餡的一端，邊壓邊卷，再扭成螺旋形壓成餅坯，將餅坯入烤箱烤25分鐘至兩麵金黃，特性是光彩金黃，外皮酥脆，層多餡香。

而秦俏俏之前勝利試做的葫蘆雞，就是西安飯莊最最典範聞名的主打菜，除此以外，另有十大名小吃，都是來到西安飯莊體驗陝菜必點的典範。

其九，泡泡油糕，三原傳統風味食品。相傳由唐朝傳播至今，以燙麪與熟豬油製成麵劑，包入以黃桂醬、核桃仁等製成的餡料，炸至糕大要呈現氣泡時即成。其特性是光彩乳白，綿軟酥甜，入口即化。

建店伊始，即有“東鐘西鼓、青龍白虎、香菜熱湯、西安飯莊”民訛傳播於世，在近一個世紀的生長中，西安飯莊始終以“食領三秦”、擔當和弘揚陝菜為己任，不竭努力於陝菜的發掘、傳承與創新，素以“陝西風味大全”聞名於世，迄今已有近百年的光輝汗青。

最後一種，黃桂柿子餅，每當金風送爽、丹桂飄香時節，在臨潼的大街冷巷、飯鋪攤頭便會流行一種名叫黃桂柿子餅的時令小吃。這類黃桂柿子餅形甘旨佳，形似油糕而稍厚，兩麵金黃好似初升的朝陽，餅心綿軟似飴，遠聞桂香撲鼻，近食甘糯適口，不但為古城長幼所喜聞樂食，更吸引著中外泛博旅客的眼、鼻、口，無不欣欣然咀嚼充饑而後快。此時節的宴席上也常常添一道黃桂柿子餅作為點心佐餐。

1956年宋慶齡、郭沫若來西安考查，當咀嚼了西安飯莊熱騰騰的黃桂稠酒後，郭老歡暢非常，詩興勃發，連聲獎飾此物“不似酒，勝似酒”，對西安飯莊留下了深切的印象。

其一，金線油塔，因形狀縷縷金絲盤繞，層層塔樓相疊而得名，味堅固綿潤、層多絲細、油而不膩。唐時金線油塔屬於蒸餅，亦稱“油塌”，為唐丞相段文昌家裡一名女廚所善於，後傳播官方。顛末廚師們經心改進的金線油塔在製作時，除加適當豬板油和調料外，更講究調麵、切絲和盤形。

西安飯莊位於西安市繁華郊區東大街，於鐘樓天涯之距，交通便當，是國際餐飲名店，中華老字號，陝西省，西安市首批非物質文明遺產名錄庇護單位，西安飯莊建立於1929年，1958年由西安市西大街三道巷遷至東大街現址。

恰在此時，時任西安市副市長丁誌明去北京開會，當時的西安飯莊經理李福忠、書記姚廣勝籌議，讓丁市長稍封信請我國文壇泰鬥郭沫若先生給題寫個店名，信中寫到“敬愛的郭老：我是西安飯莊書記姚廣勝，今有我市丁誌明副市長來京開會，請您在百忙中抽出時候給總理體貼過的工程——西安飯莊題寫個店名……”，郭沫若先生收到信後，回想起20年前在西安飯莊用餐的景象，曆曆在目，欣然命筆為飯莊題寫了8公分寬，40公分長的店名，並交丁副市長帶回了西安。