第七十一章 又恨又愛臭豆腐[第1頁/共3頁]

吃臭豆腐，對防備老年聰慧另有主動感化。一項科學研討表白，臭豆腐一經製成，營養成分最明顯的竄改是分解了大量維生素B12。

和大陸北方的臭豆腐分歧，大陸北方臭豆腐是聞起來臭，吃起來不太臭，內裡和冇發酵的嫩豆腐差未幾，極能夠是雲貴川的風味，畢竟國軍在四川的時候比較長，炭烤的豆腐乾是雲貴川的傳承。

南京、長沙的臭豆腐乾相稱聞名，台灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也很馳名譽。

該報導稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有“植物性乳酸菌研討之父”之稱的日本東京農業大學岡田早苗傳授發明，臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包含單寧酸、植物堿等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比植物性乳酸菌高。

瓦灰的臭豆腐乾子，在油裡炸的時候需稍久一些，才氣炸得透，跟著誘人的臭味滿盈開來，豆腐乾的大要就會起小泡泡，待色竄改成灰玄色，便能夠吃了。

客家臭豆腐，在福建閩西連城客家，本地人喜幸虧夏季用缸彙集雪，來年夏天在雪水裡插手稻草灰和一些佐料，然後以此做鹵水用來浸泡鮮豆腐，一天後撈出洗淨，澆上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、醬油和鹽味少量。用來做小菜佐餐，甚是舒暢。彆的因為在雪水裡泡成，以是還是解暑小菜，本地人間代相傳，隆冬時節食用這類臭豆腐解暑解饞二不誤。

在中國以及天下各地的製作體例和食用體例均存在地區上的差彆，其味道也差彆甚大，但具有“聞起來臭、吃起來香”的特性。

臭豆腐的質料豆腐乾，本來就是營養代價很高的豆成品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相稱，同時含有豐富的鈣質。顛末發酵後，蛋白質分化為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，以是有促進食慾，促進消化的服從。

辣椒裡還含有豐富的維生素C而維生素C是保持人體內免疫體係的首要成分。信賴很多人也深有體味，喜好吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次數較著要少的多。

臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，是以被稱為中國的“素乳酪”，它的營養代價乃至比乳酪還高。

秦俏俏籌辦的是油炸臭豆腐，臭豆腐發酵勝利後，下油鍋炸熟，撈出淋上少量祕製辣醬，撒些香菜末便可食用。

提及臭豆腐，秦俏俏真是有大把的話說。

呈貢臭豆腐質地軟滑，披髮異香，先人讚譽雲：“味之不足美，玉食勿與傳”。它不但有很高的營養代價，並且有較好的藥用代價。

話說朱元璋出身貧寒，幼年時當過乞丐和和尚，有一回因餓得冇法忍耐，拾起人家丟棄的過期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進嘴裡，那種鮮甘旨道刻骨銘心。

古醫書記錄，臭豆腐能夠寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能加強體質，健美肌膚。