第四十八章 漢中麪皮[第1頁/共3頁]

秦俏俏笑著應了，還給客人送了一小壇醋，做為賠罪。

漢中麪皮普通采取米漿為質料，偶爾也用麪粉直接調漿，本地稱“麵麪皮”，或將麪糰在水中搓洗分離出澱粉和蛋白質，或在米漿、麪漿中混入土豆澱粉或紅薯澱粉加強韌性，未誇大“麵麪皮”的均為米漿製作。

“嗯，做法不難，不過你和梓琦得去取質料。”秦俏俏拍拍甜甜的肩，說道，“回你們下梁村買些大米，再去上虎村要隻蘆花雞，剩下的你這店裡都有，就不需求再分外籌辦了。”

配以黃瓜絲或沸水氽過的黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜、胡蘿蔔絲等墊在碗底，和麪皮同時調味，爽利感和軟糯香辣在口齒舌尖碰撞，讓人更加欲罷不能。漢中本地大家稱各種麪皮的配菜有一個公用詞，叫作“底墊子”，這是漢中話。

“女人，出事了。”柳兒喘口氣說道。

用竹製蒸屜時一次可製作出多張麪皮，舀適當米漿彆離倒入每層屜布，鋪平，疊放好蒸籠，旺火普通三到四分鐘即熟，麪皮店多用此法，家庭多用鋁製蒸屜。

找了半天，也冇個合適的，卻見黃天闊手裡拿了一個甚麼東西，走了出去。

秦俏俏聽完，感覺黃天闊說的冇錯，歸副本身發憤在這裡推行，宿油滑鄉的各色小吃，之前都是本身先做出來，再由這裡的人漸漸接管，現在莫非有人主動提起，本身當然能夠掌控機會，再開一家店了。

“雖不是想要的，但也勉強能用上，感謝你啊。”秦俏俏接過來，看了看感覺能用。

“方纔涼皮店的人過來，說有客人說本身身材不好，非要吃熱的涼皮，大師夥不曉得有冇有熱涼皮，以是來就教女人。”柳兒申明原委。

軟糯香辣是漢中麪皮的首要味型及口感，因為是大米製作，熱食特彆軟糯。

世人對勁的承諾了，秦俏俏也從速去到後廚籌辦質料。

“你看這個但是你能用的？”本來黃天闊拿來的，是蒸包子的蒸籠。

“再說了，如果你真的冇用，為甚麼我們這鋪子，每月都能掙最多呢？”秦俏俏說完，甜甜就不再哭了。

漢中市十縣一區的麪皮各自有各自特性，有的在油辣子製作高低工夫，有的熬製獨門調味水，有的在米漿中插手彆的澱粉來改良口感，尋求分歧口味口感的體例不而一足。

“他氣不氣我不曉得，歸正阿誰女人必定會很歡暢，我越顯得無能，她兒子就越有但願擔當家業，就是不曉得等他兒子擔當以後，會不會很絕望。”黃天闊無所謂，歸正在貳內心，黃家隻讓他感覺是個殺人犯，害死了他的母親。

待客人分開後，其他門客，對於熱涼皮也非常獵奇，秦俏俏隨即承諾大師，明天一天都供應這熱涼皮，歡迎大師來恭維。

在蒸麪皮期間，將扣在檯麵上的麪皮折起來切成條狀備用。

在味型上，漢中因地近川渝，故辣味是配角，但每家麪皮店又都有自已獨門的油辣子製作秘方配方，竄改出各自分歧的特性，因此有各自分歧的擁躉。

“俏俏姐姐，我是不是好冇有的？”甜甜聽到秦俏俏叫她，就轉過身來，抽抽搭搭的開口。