第五十七章 想念蕎麪餄餎[第1頁/共3頁]

清朝山西《陽曲縣誌》亦有詳細記錄：“四周住民各種麪食曰：“河漏“蕎麪為之。”並引傅青主注河漏“高齊時所謂“促律忽塔“是也”。陝西銅川北關的餄餎，它普通都是事前壓好了餄餎，應當是有專門壓餄餎的人，賣餄餎的攤主，從專門壓餄餎的人那邊出去現成的餄餎，並且有麥麵和蕎麥麪兩種供門客挑選。

到了清朝，有關餄餎的記錄就更多了，如清朝文獻《黑龍江外記》、《爾雅穀名考》等，對“河漏”都作了較為詳細的論述。

餄餎遍及的傳播在山西，陝西的寶雞、渭南、銅川等關中地區，河北，內蒙古，甘肅，寧夏，青海，新疆，河南一帶。因為其甘旨適口，香氣逸鼻，在中國北方地區非常時髦。

銅川北關餄餎的香味兒，還能在人的影象中沉澱下來，等你不必然甚麼時候想起它來，就會產生一種慾望：“走，到北關吃餄餎去！”

而到了夏季，經常就是做一頓熱騰騰的冒餄餎，吃的人從裡到外暖洋洋的，消食以後便能夠美美的睡一覺。

苦蕎脂肪含量較高，為2.1%到2.8%，在常溫下呈固形物，黃綠色、有趣，分歧於普通禾穀類糧食。苦蕎脂肪的組分較好，含九種脂肪酸，此中最多為高度穩定、抗氧化的不飽和脂肪酸、油酸和亞油酸，占總脂肪酸的87%。

比及門客往餄餎攤上一坐，點出要蕎麪或者麥麵的，要不要放辣子，攤主就會很敏捷地抓起一把餄餎放在碗裡，用勺子把事前熬製好的料湯裡舀了澆出來，再扣了碗篳出去，如此幾次地回上三五次，等餄餎完整熱透了，再澆一些湯，放上韭菜和辣椒，就熱騰騰地給門客端了過來。

羊肉餄餎有鮮嫩的羊肉做輔料，味道奇特。在陝西渭南地區韓城那一塊的城鄉婚禮，孩子過滿月都做羊肉餄餎作為早餐。

秦俏俏記得夏天的時候，家裡常常買些蕎麪餄餎一調，在熬上一鍋綠豆稀飯，就當作晚餐了。

苦蕎粉中含有大量的維生素：維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素P，此中B族維生素含量豐富。

維生素B1和維生素PP明顯高於大米，維生素B2亦高於小麥麪粉、大米和玉米粉1～4倍，有促進發展、促進消化、防備炎症的感化，蕎麥中還含有維生素B6，苦蕎的維生素B6約為0.02毫克/克。

傳統的做法是用一種木頭做的“床子”，架在鍋台上，把和好的麵，常常餄餎用的是蕎麪，塞入餄餎床子帶眼兒的空腔裡，人坐在餄餎床子的木柄上用力壓，將餄餎直接壓入燒沸的鍋內。

蕎麥高含蛋白質，其蛋白質中含有18種氨基酸，特彆富含賴氨酸。

在北方特彆是山西、石家莊地區無極餄餎最為著名和常見，石家莊趙縣東南和邢台寧晉縣交界處餄餎也較為常見。

吃了酸辣粉，記唸了一番中學期間，秦俏俏俄然有想起來故鄉很聞名的另一種小吃，餄餎。

製作體例以蕎麥為主，加上紅油辣子的羊肉湯和肉，是渭南地區極其特性的美食。對於很多在外的朋友回家都會去吃上一碗香噴噴的羊肉餄餎。