第1850章 番外 做麵[第1頁/共1頁]

顧小莫練習做板麵時，就碰到了這個題目。

隻要靠野生做出的麪條，才氣最大限度地儲存麪條的勁道感與口感。

她逛遍都城的統統菜市場，買了好幾種看似正宗的四川辣椒，這幾種辣椒表麵看起來都聽正宗，但是究竟味道如何，需求親身試吃後才曉得，以是她買了這麼多辣椒。

她又躊躇了，因為神戶牛肉昂揚的代價，如果采取神戶牛肉的話，一碗麪的本錢將大幅度晉升，那樣的話，她能賺到的利潤就少了。

用了半天的時候，她將買返來的食材全數配製了一遍，得出的成果是，神戶牛肉和四川朝天椒搭配做出的鹵子最好。

這個過程提及來簡樸，可做起來卻相稱費事。

“需求對鹵子停止改進。”顧小莫道。

要不要用這兩種食材做鹵子呢？

吃本身做的麵，那種成績感是相稱大的。

藉助案板的拍打，做出刻薄甘旨的麪條。

固然也有機器製作，但是機器製作出的麪條口感差，麵落空了活性，不甘旨。

然後，迫不及待地放進鍋裡煮熟，不顧滾燙，大口大口地吃起來。

她又去肉市買牛肉，將初級的牛肉買了好幾份，就連神戶牛肉也籌辦了一份。

當然，那是在做法諳練，對火候把握高深的前提下，如果是新手，彆說煮麪了，連麵都不必然能做勝利。

“恩，麵不錯，就是鹵子味道不正宗。”顧小莫吃完本身做的牛肉板麵總結道。

歇息了一會兒，閉上眼睛回想本身做麪條的過程，總結此中的經曆與不敷，又嘗試了幾次，終究摔出了合格的板麵。

不管是牛肉板麵還是其他的麪食，要想好吃，就要做好兩部分，第一是麪條勁道有力度，第二是鹵子甘旨。

因為新手剛開端做時，手上的力道節製不好，用力小了摔不動麵棍，用力大了就把麵棍摔壞了。

帶著一堆牛肉回到店鋪，顧小莫又試著配製分歧的鹵子。

如果鹵子不敷甘旨，再好的麪條也不好吃。

牛肉板麵的鹵子首要由牛肉和辣椒構成。

神戶牛肉是天下上最貴的牛肉，一斤肉的代價高達萬元。

在這二者中，鹵子更加首要，麪條端賴鹵子提味呢。

顛末一番思惟鬥爭，她終究決定，就采取神戶牛肉，她寧肯牛肉板麵的本錢增加，也不想用劣質食材降落本身麪食的品格。

傳聞神戶牛是喝紅酒長大的，味道最美，活著界各地供不該求。

牛肉板麵是安徽地區的代大要食，做法粗狂，麪條寬如樹葉，豐富勁道，配上牛肉，紅油辣椒，香辣適口。

要曉得，牛肉板麵的麪條要靠手工製作。

饒是她腦筋裡有豐富的實際知識，但是手卻不聽使喚，持續摔壞了七八根麵棍，她絕望地歎口氣。

顧小莫並未吃過神戶牛肉，此次她立即就買了神戶牛肉，固然代價很貴，但是對於一名吃貨來講，在好吃與代價之間，更看重甘旨。

而野生做板麵的過程是，將麪粉活好後，擠壓成一條條麵棍，用擀麪杖趕幾下，然後就靠雙手在案板上摔麵。