第三百九十二章 炸扣肉[第1頁/共2頁]

製炸油角先將麪粉加上雞蛋、豬油製成角皮，把和好的麪糰碾成薄片，用圓型玻璃茶杯或用鐵皮用成的角仔皮模具，做成一片片圓型角仔皮。

飯店的朱老闆，現在也很有點財大氣粗的感受，村裡的好食材，被他看上，直接都是包圓的。

餡料用米酒玻璃瓶碾碎炒熟的花生米，插手白沙糖、炒熟的芝麻，再插手椰絲，摻勻作為餡子。逐片放進餡子包成半月型角子，圓邊捏緊並扭上斑紋，最後放進油鑊炸成金黃色。

“炸扣肉，好呀！前次還冇吃夠。”陳保利的老婆說道。

這一步很關頭，將會影響到扣肉的口感，另有表麵，對前麵的油炸很有幫忙。

陳保利還等不及，要求嬸子早晨弄個香芋扣肉吃。

偶然候皮會略微黏在鍋上，謹慎的剷起，此時會再產生油爆的機遇已降落很多，再開小火，持續將四個麵都炸至金黃色，乃至炸到色彩偏深暗都無所謂。炸好的肉塊，趁熱再放回本來煮肉的那鍋水中，開大火煮滾，再轉小火煮上。

半餉，將煮熟透的五花肉撈上來，嬸子跟陳保利的老婆、張欣等一起用竹簽不竭地在豬皮大要插出密密麻麻的小洞。

“必然要煮透。”嬸子說道，讓張凡加大火候，儘快把肉煮熟。

張凡帶返來的這一半的豬肉，此中那些五花肉就非常合適做扣肉。

“不急，等涼一會。”嬸子持續她們的事情。

小時候，她最喜好吃油角。

冇有一些油器年宵在家，到了新春正月頭，彆的人家孩子新衣服口袋裡都裝滿油角蛋散，而自家的卻兩袋空空，那就未免寒酸了。是以，不管大族還是貧民，到了歲晚，總要開油鑊、炸煎堆。

“白米飯更是每天吃，也不見哥你不用飯？”張欣碎嘴道。

實在，炸扣肉的過程也並不是設想中的那麼龐大。

他家的小傢夥，已經跟村裡的孩子們玩瘋了，不到飯點，壓根不見人。上一次他們來張家寨，還是一個月前，在張凡家吃過一頓扣肉，太喜好了。

“能夠燒油了嗎？”張凡問道。

嬸子也就冇閒下來，開端製作扣肉，張凡跟陳保利在邊上做打手，陳保利的老婆則是邊上偷經學藝。

過了一段時候，她才叮嚀張凡，將油倒入油鍋，開端燒油，籌辦炸。

全部過程，需求重視的幾點比較關頭的，嬸子側重跟陳保利的老婆說了一下，其他的就冇甚麼技術難度。

各個處所口味分歧，所用質料也不儘不異，有的是甜的，再有就是菜的，體例基秘聞同，就是所用陷料分歧，甜的包糖，鹹的換成蔬菜便可。

張凡聳了聳肩：“那就炸扣肉吧！明天就弄。”

我國南邊很多處所，之前，離春節另有十天廿日，家家戶戶就要開油鑊，炸煎堆油角了。開開油鑊炸些煎堆油角，是為求來年的日子也像那隻油鑊似的-油油潤潤、富充足足。

“我們家芋頭前次都挖完了。”張欣在邊上提示道。

先把大肉切成一塊塊，兩個巴掌大一塊，然後放到鍋裡用水煮。

在他們這裡，之前是很少炸扣肉的，不是不喜好吃，而是弄得太好吃的話，過年買的豬肉底子撐不了好久，畢竟過年客人多。