第三百九十二章 炸扣肉[第1頁/共2頁]

二叔笑了笑：“老四家多得是，一會我去要點返來。”

固然不常常做，但他們村做的扣肉，那是一點都不差，到這裡玩耍的旅客都是讚不斷口的，很有鄉土的風味。

“必然要煮透。”嬸子說道，讓張凡加大火候，儘快把肉煮熟。

先把大肉切成一塊塊，兩個巴掌大一塊，然後放到鍋裡用水煮。

油角又叫角仔，是粵省等地聞名的傳統小吃，屬於年節食品。

油燒熱時轉最小火，先將五花肉肉的那一麵朝下炸，也就是一開端先不炸皮。等肉的那麵上色時再轉麵，以皮朝下持續炸。炸的過程必然要蓋鍋蓋且壓緊，製止油爆噴起。

香芋扣肉光彩鐵紅、肉質爛而不糜、荔芋鬆粉、肉富芋味、芋有肉香、風味新奇。

半餉，將煮熟透的五花肉撈上來，嬸子跟陳保利的老婆、張欣等一起用竹簽不竭地在豬皮大要插出密密麻麻的小洞。

他家的小傢夥，已經跟村裡的孩子們玩瘋了，不到飯點，壓根不見人。上一次他們來張家寨，還是一個月前，在張凡家吃過一頓扣肉，太喜好了。

偶然候皮會略微黏在鍋上，謹慎的剷起，此時會再產生油爆的機遇已降落很多，再開小火，持續將四個麵都炸至金黃色，乃至炸到色彩偏深暗都無所謂。炸好的肉塊，趁熱再放回本來煮肉的那鍋水中，開大火煮滾，再轉小火煮上。

在很多處所，每當中秋佳節，都必製“香芋扣肉”，故此菜又稱“中秋疊肉”。香芋即荔蒲芋，肉有較著紅褐色檳榔紋，集香醇、微甜、酥粉、軟滑於一身。

這個時候，嬸子需求趁熱往肉上塗抹一些醬油之類的調料品，如許炸出來的扣肉纔會更有味道。

張凡聳了聳肩：“那就炸扣肉吧！明天就弄。”

這一步很關頭，將會影響到扣肉的口感，另有表麵，對前麵的油炸很有幫忙。

跟張凡一樣，喜好用香芋跟扣肉搭配，香芋接收扣肉的油，扣肉則是接收香芋的氣味，搭配起來，的確太絕了。

從表麵上看，形狀像“荷包”，內裡鼓鼓的，代表錢包也一樣，內裡有錢，好兆頭。

彆的，油角另有一些意味意義。

過了一段時候，她才叮嚀張凡，將油倒入油鍋，開端燒油，籌辦炸。

“年年吃，不厭呀？”張凡笑道。

起首，是要把五花肉拎出來。那半頭豬肉，已經讓張有財給廚子解牛一樣解開了。骨頭、瘦肉等等，全數支解結束，很便利。

各個處所口味分歧，所用質料也不儘不異，有的是甜的，再有就是菜的，體例基秘聞同，就是所用陷料分歧，甜的包糖，鹹的換成蔬菜便可。

小時候，她最喜好吃油角。

實在，炸扣肉的過程也並不是設想中的那麼龐大。

“炸扣肉呀！”嬸子開口道。

飯店的朱老闆，現在也很有點財大氣粗的感受，村裡的好食材，被他看上，直接都是包圓的。

起首，就是遴選五花肉。這一步挺首要的，瘦肉不能太多，也不能太少的五花肉。肥肉多一分就會油膩，少一分就會影響口感。